麻辣做什么好吃？
1 麻辣鱼做得好，必须满足两个前提条件第一是有好的香料，第二是鱼新鲜而且入味。好的香料包括花椒、辣椒、姜、蒜等香辛料，还需要有豆瓣酱这种酱料。至于鱼，必须是新鲜的活鱼或者刚宰杀的鱼肉，才能做出好吃的麻辣鱼。
2 做好的麻麻辣辣的鱼应该又麻又辣、肉质鲜嫩、久炖不烂。要想做到这样，有两个窍门——先用油炒香花椒、辣椒再放鱼；鱼肉下锅后要迅速翻动，防止粘锅。
3 做好一碗正宗的麻辣鱼有几个关键步骤。首先挑选一条新鲜生猛的鱼，处理好鱼肉（注意把刺剔出）后，放在盘子里，撒上葱花和胡椒粉，将植物油烧烫淋在鱼肉上，接着加入豆瓣和剁椒，以及一些蒜末，拌匀了就好吃了。
4 最后要提一下，现在的鱼大都很腥，所以在处理鱼时必须把血水清洗干净，特别是在腌制的时候更要多放些调料。现在气候干燥，腌渍的时间可以短一点儿。如果气候潮湿，最好能把鱼浸泡在调料水里，盖上盖儿，每天搅动一次，连续三天。这样的做法能够很好地去除鱼的腥味。