东北炖什么鱼好吃？
在东北有三大鱼种，鲤鱼、鲫鱼和鲢鱼（胖头鱼），这3个鱼种在餐桌上出现的频率最高，做法也最为丰富。今天介绍的做法是铁锅炖鲤鱼。 所谓铁锅炖，就是用铁锅中火炖制。这种烹饪方法在东北非常普遍，可以用它来做鱼，也可以用来做排骨、猪蹄等肉类食品。用这种方法做出来的食物，味道醇厚，口感好。
食材准备：鲜活的鲤鱼1条、豆腐250克、粉丝1把、香菜适量、葱姜蒜适量、干辣椒6-8个、豆蔻2个、桂皮一块、八角一个、生抽酱油30ml、香醋15ml、白糖5g、料酒20ml、豆瓣酱10g、麻椒一粒、高汤或者开水适量 第一步：处理鲤鱼。市场上买回来的鲤鱼，处理完以后要给它“理发”，剪去鲤鱼尾巴上的胡子（鱼屎），然后用刀在鱼身上轻划几刀备用。 第二步：腌制鲤鱼。将适量的姜葱蒜切成大块，加入两勺料酒，少许胡椒粉，一勺生抽抓拌均匀后涂抹在鱼身和鱼的肚子里，给鱼肉一个好的腌制环境，让它的肉质变得更好吃。
第三步：炸制鲤鱼。锅内烧油，油温7成热时下入鲤鱼，炸1分钟左右表面定型迅速捞出晾干油分。 第四步：炒制。另起一口锅，加入少量的植物油，放入切好的香料和豆瓣酱，小火炒出红油之后，加入一大碗开水或者高汤，然后将炸好的鲤鱼下锅，大火煮5分钟，然后加入豆腐和粉丝，继续焖20分钟左右即可出锅。 在焖制的时候，要注意随时搅拌，防止糊底。出锅前加入少量香菜提香。 这样一碗香气四溢的铁锅炖鲤鱼就做成了，是不是很简单呢！