油炸腐竹怎么凉拌好吃？
1，买来的腐竹直接放入清水中浸泡起来就可以了，不用提前用水煮一下去豆腥味儿了哦！ 泡的途中可以换两次水。这样腐竹才会软嫩入味儿~ 2、接下来准备凉拌汁！ 这道菜的关键就是凉拌汁，所以酱汁的调配一定要到位！ 小碗中加入蒜末、葱花和辣椒粉，再浇上滚烫的热油激发出香味！接着加入适量生抽、香醋、食盐和鸡精调成蘸料备用。（爱吃辣的小伙伴可以加少许老干妈或者剁辣椒提味）
3、最后把泡好的腐竹捞出过一遍凉水，然后沥干水分备用。也可以空干多余的水分，这样拌起来会更省事！ 然后把调好了的酱汁倒在腐竹上面，搅拌均匀后就可以开吃啦！
PS.腐竹最好选择湿腐竹或者鲜腐竹，这样的腐竹比较鲜嫩，不容易碎裂。 干腐竹需要用冷水浸泡，而湿腐竹或者鲜腐竹直接用常温水泡发即可。 但不管是哪种状态的腐竹，都不宜浸泡时间过长，否则会失去应有的嚼劲，口感软烂。一般夏天一小时左右，冬天两到三个小时就差不多了。