剥皮鱼怎么煮好吃？
1、原料处理：将剥皮鱼洗净沥干，在鱼身上划花刀，用适量盐、姜丝、葱白段腌制入味约30分钟。 （如果时间充裕，可以事先让鱼浸泡在水中，撒上少许食盐，这样可以除去腥味）
2、煎制：锅烧热后倒入油，待油温升高后将腌好的鱼摆入锅中，煎至两面金黄，取出沥干油份备用。 注意：煎鱼时油锅的温度要控制在六七成热左右，这样鱼肉比较容易成熟；同时因为鱼肉含水分比较多，为了防止煎碎，可以用勺子压住鱼身底部的骨头，轻轻推动鱼身并来回翻转使鱼肉受热均匀。
3、制作调料酱：取一个干净的小碗，依次放入生抽、老抽、料酒、白糖和醋搅拌均匀，调成味汁待用。
4、焖烧：将煎好的鱼放入锅中，倒入刚刚调好的酱料，放入八角、桂皮、香叶，添入足够清水（淹过鱼身即可），大火烧开转小火炖20分钟左右。 注意：为了保证鱼肉的鲜嫩，火不可太旺，汤水的量应该尽可能少一点。
5、收汁：二十分钟后，打开锅盖，加入豆瓣酱和辣椒酱，大火烧开后继续小火煮5－10分钟，然后勾芡收浓汤汁，最后撒一把葱花点缀增香即可出锅。 注：喜欢食辣的朋友可以在酱料中加入适量郫县豆瓣和老干妈香辣酱。