手把羊肉怎么煮好吃？
手扒羊肉是内蒙古地区的一道特色菜，做法较为讲究，制作原料主要是绵羊羔肉、葱、姜等，主要风味特点为鲜嫩多汁，不膻不腻，深受当地人的喜爱。 那么如何能做出一道美味的手扒羊肉呢？
1.选用新鲜羔羊的羊后腿或者羊脊骨部位，切记不要选择羊肉或者是羊前腿肉，因为羊肉和羊前腿肉有大量的筋腱，制作过程中不容易煮熟煮透，食用起来口感比较差，而后腿肉或者脊骨部位的肉质相对来说会更加鲜嫩。 2.清水浸泡除去血水。将处理好的羊肉用清水浸泡，每次加入清水浸没羊肉，多次更换，直至清水变清，大概需要六个小时左右的时间。这样可以很好地去除羊肉的腥味。如果时间充足的话，也可以让羊肉在清水中浸泡过夜。但切记不可用铁锅烧开水来焯烫羊肉，这样会导致羊肉中的营养大量流失，而且不能很好的去除腥膻味。 值得注意的是，有些朋友为了更快地去除羊肉的腥膻味道，会用料酒或者茶叶来腌制羊肉，这样做也是可以的，但是需要注意一点，用啤酒来替代自来水浸泡羊肉是不能达到很好的去腥效果的。 3.蒸煮焖烧。这是决定手扒羊肉是否成功的关键步骤。一般来说采用蒸锅来蒸煮羊肉是最好的，先用大火烧开锅内沸腾后，再转为小火慢慢炖煮，直到用筷子能够轻松刺穿羊肉即可关火，整个过程大概需要一个小时左右。如果选用高压锅来炖煮羊肉，温度更高，气压更大，会更省时间，但是容易把羊肉炖烂，没有嚼劲，而且肉质会过于绵软，失去了手扒羊肉的口感。 在炖煮的过程中，可以适量放入生姜、大葱、干红辣椒以及花椒等佐料，能够更好地去腥提香。
4.制作蘸食材。准备一个小碗，调入生抽酱油、醋、豆瓣酱、香菜、韭菜、花生碎、辣椒油等搅拌成蘸料，最后撒上葱花上桌。这可以根据个人的口味喜好随意替换调整。