灿米怎么煮好吃？
要告诉大家，大米中并不是所有品种都适合用来做炒饭的。 市面上常见的大米主要分为粳稻（包括籼粳交）、籼稻两种，按照收成的季节来分又可分为早籼、晚籼和籼中晚籼。 不同品种的大米其特性是不一样的，比如口感上就有软糯、柔韧、弹性十足等不同的特点，这些差异归根结底还是因为营养成分不同导致的。 不过，不管是什么品种的大米，主要的营养成分都是淀粉，所以用大米做饭，主要产生的是能量，而不会太在意其中的营养密度。 但如果是用糙米或者胚芽米就会有所不同了。 因为糙米的皮层中含有含量不低的膳食纤维，这些可溶性纤维能够延缓餐后血糖上升的速度；而且由于含有大量的营养物质，在胃部消化时间较长，饱腹感也更强。 胚芽中的维生素E是天然的抗氧化剂，能够有效保护体内细胞免受自由基的伤害。 所以用糙米或胚芽米煮饭，可以带来更丰富的营养。 不过，需要提醒大家，虽然糙米和胚芽米营养价值高，但是其淀粉颗粒的紧密程度不如一般的米饭，所以会比较难消化，肠胃不好的人应该少吃。
那么除了糙米和胚芽米之外，还有什么种类的大米可以用来做炒饭呢？ 其实，除了大家最常吃的籼粳米外，还有一部分大米属于糯性大米，这一类大米中最具有代表性的就是糯米了。 糯米和大米一样都属于谷类粮食，但是因为它的蛋白质和脂肪的含量都比大米要高一些，因此糯米的黏度也比大米更高。 用糯米做的零食有很多，例如年糕，元宵等等，用糯米做出来的主食也有很多，比如八宝饭就是用糯米做的。
糯米虽然也是大米的一种，但它和一般的大米有着明显的区别。 首先是在外形上，糯米看上去更加圆润且饱满，像一颗颗短小的圆球。 而普通大米则是长形的，两者对比可以看出，糯米的体积明显要大一些，这是由它的粒型的决定的。 其次是口感上的区别，可能很多人没吃过糯米的口感，其实它黏糊糊软绵绵的特点很容易给人“不好吃”的印象。 但是实际上只要做法得当，糯米也是可以做得香喷喷脆爽的。最后要注意的控制热量。