怎么腌的萝卜好吃?

司徒一楠司徒一楠最佳答案最佳答案

东北人,小时候家里每年都要做很多咸菜,其中最有名的就是辣菜(芥菜)和萝卜酱,现在回想起来味道最正宗的应该就是小时候妈妈做的,在外面买真的难吃到飞起……不过我做辣菜和萝卜的时候很少放盐,只是把生水换成开水就行了,这样做出来的口味是最接近妈妈的。

因为现在住在外省,条件受限不能常回家,只能偶尔做一两次,每次都能吃到过去的味道,真是幸福! 其实做咸菜很简单,主要就是要控制温度和咸度。

先说辣菜吧 首先挑选新鲜的芥菜,最好就是刚长出来个头不大的那种,这样比较嫩,用自来水冲洗干净,注意水不要完全沥干(其实也不用完全沥干,因为有部分的水份会在腌制的过程中进入蔬菜中)然后把红辣椒、姜、蒜都清洗干净切成碎末待用 锅里放适量清水,加少许盐,烧开之后放入芥菜焯一下,大概3分钟左右,时间不要太长,否则会不脆。焯好之后的芥菜迅速用冷水过凉,然后沥水待用 这个过程是为了让芥菜能充分入味,而且也可以去除一部分的涩味。

准备好一个干净的玻璃罐,把辣椒、生姜、大蒜一起放进去炒,注意小火慢炒,千万不要糊了。待颜色变深后,加入生抽、老抽、白糖调味,关火后再加入香菜或者小葱搅拌几下,就这样等着调料自然冷却。 这个步骤其实很重要,因为如果直接灌装的话,瓶子里的气压会把辣椒烫熟,导致最后成品不脆。

等调料完全冷却后,加入榨菜或者酸泡菜、花椒粉、味精或鸡粉搅拌均匀。这里可以加入少量的白酒,有助于防腐,也能增加香味。 最后把处理好的芥菜放进去,彻底淹没在汤汁里。盖上盖子密封,放在阴凉的地方腌制10天左右就能吃了。 吃的时候取出一块,用干净筷子夹出,浸泡在汤里面,使其更加入味。如果喜欢脆爽的的口感就少腌一些时间,反之就多腌几天。

再来分享萝卜的做法。 这个做法也是我自己的改良版,我家以前是用酸菜汤来腌制萝卜的,可是后来发现用白菜汤的话,最后成品会更好看。所以我就把两种方法混合在一起做了。 准备一个大一点的容器,在里面铺上纱布,然后将白萝卜洗干净削皮切丝,放入容器里,撒上适量的食盐拌匀,盖上盖子静置两个小时左右,这个时候白萝卜会流出水分。

两个小时后,将萝卜丝和渗出的水份全部倒进炒锅里,开火煮,边煮边搅,直到所有萝卜丝变软(这个过程大约需要5分钟),然后关火让萝卜丝继续泡在汤里,盖上盖子焖1个小时。 一个小时后,把萝卜丝里面的萝卜渣捞出来不用(如果不嫌麻烦的话可以把萝卜渣重新炒一炒再做一次,这样可以使味道更浓郁些),然后把切好的小米椒、姜、蒜放到锅里爆香,再把刚刚煮好的萝卜丝放进去,加适量胡椒粉、生抽、醋和白糖拌均匀,盖上盖子焖20分钟即可。 如果喜欢吃辣的可以在爆香的时候加入泡辣椒或者剁辣椒。不喜欢吃甜食的可以不加蜂蜜或者糖。 做好的萝卜丝装入瓶子里,放在冰箱里冷藏,可以随时取出来佐粥开胃。

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