怎么腌的萝卜好吃？
东北人，小时候家里每年都要做很多咸菜，其中最有名的就是辣菜（芥菜）和萝卜酱，现在回想起来味道最正宗的应该就是小时候妈妈做的，在外面买真的难吃到飞起……不过我做辣菜和萝卜的时候很少放盐，只是把生水换成开水就行了，这样做出来的口味是最接近妈妈的。
因为现在住在外省，条件受限不能常回家，只能偶尔做一两次，每次都能吃到过去的味道，真是幸福！ 其实做咸菜很简单，主要就是要控制温度和咸度。
先说辣菜吧 首先挑选新鲜的芥菜，最好就是刚长出来个头不大的那种，这样比较嫩，用自来水冲洗干净，注意水不要完全沥干（其实也不用完全沥干，因为有部分的水份会在腌制的过程中进入蔬菜中）然后把红辣椒、姜、蒜都清洗干净切成碎末待用 锅里放适量清水，加少许盐，烧开之后放入芥菜焯一下，大概3分钟左右，时间不要太长，否则会不脆。焯好之后的芥菜迅速用冷水过凉，然后沥水待用 这个过程是为了让芥菜能充分入味，而且也可以去除一部分的涩味。
准备好一个干净的玻璃罐，把辣椒、生姜、大蒜一起放进去炒，注意小火慢炒，千万不要糊了。待颜色变深后，加入生抽、老抽、白糖调味，关火后再加入香菜或者小葱搅拌几下，就这样等着调料自然冷却。 这个步骤其实很重要，因为如果直接灌装的话，瓶子里的气压会把辣椒烫熟，导致最后成品不脆。
等调料完全冷却后，加入榨菜或者酸泡菜、花椒粉、味精或鸡粉搅拌均匀。这里可以加入少量的白酒，有助于防腐，也能增加香味。 最后把处理好的芥菜放进去，彻底淹没在汤汁里。盖上盖子密封，放在阴凉的地方腌制10天左右就能吃了。 吃的时候取出一块，用干净筷子夹出，浸泡在汤里面，使其更加入味。如果喜欢脆爽的的口感就少腌一些时间，反之就多腌几天。
再来分享萝卜的做法。 这个做法也是我自己的改良版，我家以前是用酸菜汤来腌制萝卜的，可是后来发现用白菜汤的话，最后成品会更好看。所以我就把两种方法混合在一起做了。 准备一个大一点的容器，在里面铺上纱布，然后将白萝卜洗干净削皮切丝，放入容器里，撒上适量的食盐拌匀，盖上盖子静置两个小时左右，这个时候白萝卜会流出水分。
两个小时后，将萝卜丝和渗出的水份全部倒进炒锅里，开火煮，边煮边搅，直到所有萝卜丝变软（这个过程大约需要5分钟），然后关火让萝卜丝继续泡在汤里，盖上盖子焖1个小时。 一个小时后，把萝卜丝里面的萝卜渣捞出来不用（如果不嫌麻烦的话可以把萝卜渣重新炒一炒再做一次，这样可以使味道更浓郁些），然后把切好的小米椒、姜、蒜放到锅里爆香，再把刚刚煮好的萝卜丝放进去，加适量胡椒粉、生抽、醋和白糖拌均匀，盖上盖子焖20分钟即可。 如果喜欢吃辣的可以在爆香的时候加入泡辣椒或者剁辣椒。不喜欢吃甜食的可以不加蜂蜜或者糖。 做好的萝卜丝装入瓶子里，放在冰箱里冷藏，可以随时取出来佐粥开胃。