用鹅炖什么好吃？
我吃过最鲜美的老鹅汤，是南通人做的。 那是在2011年夏天，我在南通一个街道办事处的机关食堂吃午饭，有凉拌黄瓜、红烧鸡腿、青椒炒蛋、蒜苗炒豆腐丝，还有一道汤，紫菜鸡蛋汤。那个汤味道很特别，入口极鲜，后来才发现，里面好像有虾仁和鱼肉，就问了食堂的大师傅。他说这是南通当地人做的菜，叫“水八仙”（因为里面有八种食材），是用河豚的嘴唇和腮帮里的肉，加葱姜等调味品和鸡蛋液一起烹制的。据说这是最鲜嫩的河豚部位，当然有毒，不过经过高温加热，应该毒性已经没了。 我喝了两大碗，汗都出来了。这顿饭，我记得很清楚，一共花了五元钱。在政府机关工作的人，工资水平不算低吧？
第二年同样是在这个食堂吃饭，又吃到一碗“水八仙”，还是两元钱。那时候，微信、支付宝还没普及，饭卡里的钱是自己充值的，每次饭费自动扣除。 这个食堂的饭菜不仅价格便宜，而且相当美味，所以大家都爱吃。特别是那个“水八仙”，很多人吃完还让师傅再给加点儿辣椒。 其实，最好的做法是不加辣椒，连汤带水一起吃。很多食物，比如鱼、虾、螺蛳，最好吃的部位是带一点点腥味儿的骨头旁边，带着一股自然的腥气，一旦经过爆炒，这股腥味儿就会消失，留下最美的肉质。 可惜，这么美味的“水八仙”我已经很久没有吃到了。