油条里面含有什么作用？
油条的制作过程一般分为调面、发酵、整形、油炸等步骤，在发酵油条中会加入明矾。明矾的化学名称是硫酸钾铝，明矾加入油条中，可以与蛋白酶反应、与油脂呈同体异晶，使油条在油炸过程中迅速“发”起来，并使其具有疏松、多孔的内部组织。
油条中的铝添加剂在人体中容易蓄积，而铝元素对人体是有害的，可能损害人体的中枢神经系统和骨骼系统。世界卫生组织研究的结果显示，正常人每日每公斤体重可摄入铝1毫克，以一个50公斤重的人来计算，摄入50毫克的铝元素就不会对身体产生损害，而目前市面上的油条中一公斤就含有几千甚至上万毫克的铝，这样算下来，一根油条就有可能“超标”。
过量铝入体后，绝大部分在20~30天内由粪便排出，少部分进入血液在体内各部位进行重新分布，并由尿排除，但不可能排除得十分干净，而铝元素在人体内的生理作用尚属研究阶段，从理论上讲，其蓄积达某一水平时，有可能对人的神经系统造成一定影响，如急慢性损害、记忆力减退以及儿童神经行为异常等。