玉米淀粉作用是啥？
1、淀粉（Starch）：由许多葡萄糖分子脱水缩合形成的一种多糖，广泛存在于植物种子、 食物块茎和块根中。一般淀粉分为两类，即直链淀粉和支链淀粉。由于淀粉既不便于运输，又不便于被微生物吸收， 所以，在自然界各种植物中，淀粉的含量很少。玉米属于高粱亚科，所含的淀粉都是支链淀粉。我们习惯上称它为 粘淀粉（简称粘米或糯米）。实测结果，玉米淀粉中支链淀粉的含量占 95%以上，而直链淀粉只占 4.74%。支链淀粉分子比直链淀粉分子大得多，它是由多个葡萄糖分子缩合而成的一种复杂的碳水化合物。分子式为：C6H10O5淀粉是一种不带甜味的白色粉末，几乎不溶于冷水，在热水中也不膨胀，在 100℃时溶于水中的部分只有 2%左右。但加热沸腾后，有 40%可以分散在水里。并成糊状(所谓糊化)。冷却时，以不规 则的凝胶状态固结。在各种酶的作用下(包括植物体本身的淀粉酶)， 也可以发生水解，先变成低级糖类。例如，最后变成葡萄糖。淀粉是我国人民的基本食品之一。 我国的制糖工业，主要是以淀粉为原料，经酸和酶的作用，水解成葡萄糖。然后，经发酵生成葡 萄糖甙，再水解得到糖元。再经过滤、蒸发、结晶、分离、干燥制得葡萄糖成品。淀粉也是制取酒精和 醋酸的重要原料。将淀粉水解成葡萄糖后，用食用酒精把糖液中的杂菌杀死，在通入空气条件下，让 霉菌(主要是醪漕红曲霉的菌丝)生长繁殖，分泌出酶(此酶称曲化酶)，再把糖变成酒。经过蒸馏提 纯可得酿造酒(又称甜酒)即乙醇。乙醇用空气氧化得乙醛。再进一步催化氧化即可得到醋酸，即食醋的主要成分。此外，淀粉在纺织工业中(调浆)、造纸工业中 (生产胶版纸、新闻纸、有衬纸、薄纸的原料)、塑料工业中、粘合工业中都具有广泛的应用。
2、脂肪：玉米中含脂肪 4。37%，是大米的 2-5 倍。特别是玉米胚中，脂肪达到 35%左右，与豆类 作物含量相当。 玉米脂肪中含有油酸、 亚油酸、 硬脂酸、 亚麻酸、 饱和脂肪酸等。 其中油酸 25%； 亚油酸 42%。油酸极易被人体消化吸收。亚油酸是人体必需脂肪酸，它能降低胆固醇(Cholesterol)及高脂蛋白症，防止动脉粥堂 丸硬化、脑溢血，防止老年性肥胖和糖尿病。饱和脂肪酸能阻止糖类转变为脂肪。所以，经常食用玉米， 有助于健美身材。