做菜放酒有作用吗？
做菜放酒有重要的作用。酒类是很好的香料和调味品，做菜时放少量的酒，不仅可以去腥解腻，增加醇香味，还能起到杀菌消毒的作用，使菜肴更加清香鲜美，且更卫生。
酒类有不同，通常烹调中一般用料酒。料酒就是黄酒（或米酒）加入姜、葱、花椒、辣椒、桂皮等浸制而成的，既可以去腥解腻，同时也能增加香味和鲜味。但注意料酒的度数不能太高，否则在加热烹调中很容易挥发而在成菜中难以体现馥郁的酒香。白酒度数一般都比较高，所以要用度数较低的酿造酒来做料酒。
一般用料酒的量也不能太多，如果用量过大，浸味过重，烹饪菜肴本身的香味也就被过分掩盖而使成菜逊色。用量一般在15毫升左右。在烹调海鲜、肉类、内脏时加入一两滴料酒，不仅能充分提取原料的鲜香之味，而且会减少怪味和腥臊气味。比如氽鱼圆时，加入少量料酒，制成的鱼圆不仅香鲜软嫩，而且不易散乱。烧牛、羊类时，加少量料酒，能去腥解腻。制作醋熘土豆丝、醋熘白菜时，加入少量料酒，再勾入香油，可以使素菜别具风味。