炸油条时牛奶起到什么作用？
加入炸油条时，牛奶相当于在面团里加入了糖和脂肪，所以可以使面团组织膨大、柔软。如果你家有高压锅，可以将牛奶倒入锅里，用高压锅烧一两分钟，然后将牛奶倒入面盆里，加入100克热水，再加面粉和成面团，饧上30分钟。
这个面团做出来的油条非常柔软松泡，而且炸的时候也容易蓬松，不会太费油。因为发酵时牛奶中的乳糖起到一定的发酵作用，所以不必加入酵母等发酵粉。另外也可以将牛奶、鸡蛋、糖、少量泡打粉加入面团，揉匀后也是一样效果良好。
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加入炸油条时，牛奶相当于在面团里加入了糖和脂肪，所以可以使面团组织膨大、柔软。如果你家有高压锅，可以将牛奶倒入锅里，用高压锅烧一两分钟，然后将牛奶倒入面盆里，加入100克热水，再加面粉和成面团，饧上30分钟。
这个面团做出来的油条非常柔软松泡，而且炸的时候也容易蓬松，不会太费油。因为发酵时牛奶中的乳糖起到一定的发酵作用，所以不必加入酵母等发酵粉。另外也可以将牛奶、鸡蛋、糖、少量泡打粉加入面团，揉匀后也是一样效果良好。