鸡腿炖蘑菇放土豆吗？
鸡腿炖蘑菇不一定要放土豆，没有非得加土豆的必要，加土豆主要是从营养或者增加配菜角度来考虑，鸡肉中含有蛋白质和脂肪，蘑菇中含有植物纤维等营养，土豆中含有碳水化合物，如果从营养的角度来说，放土豆会使得这道菜营养更加全面全面。从增加配菜角度来说，这样做菜可以减少其他菜的制作，使得饭桌上饭菜更加丰富，而且土豆具有解油腻的作用，所以鸡腿炖蘑菇放土豆是可以的，如果想让炖出来的鸡肉更加鲜美，需要注意以下2点：
1、做鸡腿炖蘑菇放少许食用小苏打：鸡肉中含有的蛋白质是一种有机高分子化合物，其分子中的-NH2和COOH之间发生反应而使肉质变硬，如果切生肉时放少许食用小苏打（碳酸氢钠），则能与蛋白质反应，破坏其分子结构而软化肉质。做鸡腿炖蘑菇的时候，可以将鸡腿洗净以后，放入适量的凉水，再加上少许食用小苏打搅拌均匀，浸泡10分钟，再焯水炖煮，做出来的鸡腿会很软嫩。
2、做鸡腿炖蘑菇要晚点放盐：鸡腿中的蛋白质中含有胶原蛋白质和弹性蛋白质，胶原蛋白质具有使动物组织器官保持韧性和弹性的功能，在热水中会膨胀溶解，而形成透明的胶质。在盐水溶液中，蛋白质的溶解度减少，盐使胶原蛋白质凝固而失去膨胀性，从而也不能形成凝胶。所以炖鸡腿的时候要晚点放盐，这样鸡腿更容易炖烂，炖出来也更为软烂鲜香。