鸡汤中可以配什么作用？
一般用于炖汤的鸡多用母鸡，因为母鸡的胸腹部存有较多的蛋黄，炖汤更具营养价值。而且母鸡比较健壮，经得起长时间炖，汤味也更鲜美。
鸡在入锅炖汤之前，一定要将鸡全身的水分晾干，或者是用干布将鸡身上的水分擦干净，这样在炖汤的过程中，水分蒸发与盐分子结合，进入到鸡的肉质中，鸡的肉质不容易柴，炖好之后的汤味道也更加鲜美浓郁。
放入的水一次一定要加足，如果中途加水，要给鸡添热水，冷水中锅，内部温度骤降，蛋白质凝固，鸡的肉质容易变硬，炖不烂，而且汤的味道不浓郁。特别是用高压锅炖鸡，上气后，也不要急着揭盖，如果揭盖加水再次烧开，内部蛋白质凝固，鸡就变的又硬又老，味道也不鲜美了。