芥末酱拌凉菜里取什么作用？
凉拌菜中加入芥末酱，主要起到增辛，健胃，杀菌的作用。
一，增辛度
芥辣之辛，可以行气开胃、发散风寒等作用，特别适用于内火不盛的秋冬时节或体寒之人。
二，健胃
芥末入胃经，辛能行散，热可温通，能温中散寒、行气豁痰、通络镇痛、开胃消食。
三，杀菌
芥末是一种挥发的有机物，有很强的刺激气味，而各种细菌，病害，基本上害怕气味比较强烈刺鼻的物质，尤其是碱性物质，所以芥末的成分，正好对很多传染病，细菌具有杀伤力，尤其是常见的痢疾杆菌，伤寒杆菌都有抑制和杀灭的作用。
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