土豆怎么炸得起锅巴？
首先要切好。土豆先去皮，然后用刀切成厚片，切的时候注意，最好切成同样厚度，这样一会下锅炸的时候才能同时熟透。然后我们再将切好的土豆片，一个挨着一个，像叠罗汉那样叠放好，再用刀垂直将其切成条状，这个过程叫做旋刀切。
其次调好淀粉糊。切好的土豆条放在水盆中清洗一下，泡上十几分钟，让其充分吸水，再控干水分，然后倒进一个大点的盆里，加一勺食盐，再加适量的干淀粉和吉士粉，搅拌均匀，再倒入适量的鸡蛋液，将土豆条全部裹匀。然后再倒入适量的面粉，加一些泡打粉，泡打粉在加热的时候受热释放二氧化碳，会使土豆条蓬松，再加适量的啤酒，搅拌至无干粉颗粒状，面粉和淀粉的比例是2:3最佳。再静置发酵15分钟。
炸土豆条的时候，起锅倒入食用油，油烧至6成热的时候，下入土豆条，这个时候不要急于翻动，让其炸个1分钟在翻动，防止粘连。将土豆条炸至焦黄后捞出，然后升高油温再复炸一次，复炸能更好地保持土豆脆感。