酒加醋有什么功效？
在一些菜场里，一些商贩经常将刚刚买回来的鱼用浸过醋的水“洗”一下然后拿到市场上去卖。经这样处理后的鱼，看上去总是新鲜得好像活的一样，在市场上很好卖。有人问：这是不是什么作弊的新手法？经采访专家证实：这不是什么作弊手法。在鱼身上洒点醋或用醋水泡一泡，可以保持鱼的鲜度，因为醋的酸性可以杀灭细菌。
在烹调鱼时，如果加点醋，会增加鱼的鲜味，同时还能除去鱼腥味。专家告诉我们：酒、醋，可以分解具有臭味的胺类物质，烹调中加点醋、酒是可以除臭的。加了酒和醋的炖肉、卤肉，不仅香味浓郁，而且肉更容易酥烂。酒、醋在烹调中不仅有增香除臭的作用，对于人体还有保健作用。专家们发现，醋酸是人体所需要的成分，经常用醋对某些器官还有良好的作用。例如患糖尿病人每天在饮食中加入15克醋，其体内的糖化血红蛋白值便会下降，起到降低血糖的作用。经常喝点醋，还可以防血压升高。
酒，尤其是葡萄酒，内含的酚类化合物有很强的抗氧化性，所含的鞣质，可以降血脂，预防动脉硬化，有强心作用，还能阻断致癌物亚硝酸铵的合成。据研究，在鱼、肉类食物中加上酒、醋，不仅能除臭、增香，而且可以杀灭细菌、使酶失效，起到长期保持食物中营养成分功能的作用。