土豆烧鸡怎么才不柴？
很多人做土豆烧鸡的时候，往往都会出现鸡太柴、土豆不入味、味道不香等情况，其实做好这道菜的窍门就在于如何把鸡肉做得细嫩和如何让土豆入味，这个就需要注意烹饪的先后顺序还有烹饪的时间。我一般是把土豆稍微切厚一点，这样烹饪的时间比较长的话，土豆就能在炖煮的时候吸收汤汁，味道变得更加浓郁，鸡肉就会更加的入味。
鸡一般我会选择琵琶腿之类的，先把琵琶腿剁成小块，在剁鸡腿的时候从肉厚的地方先下刀，这样剁块的时候鸡肉就不会散，做出来的鸡肉更加细嫩。一般剁成3、4块就好，多切了鸡肉容易老化。然后把剁好的鸡块先下冷水里面焯一下，煮出血沫捞出来，再用流动的清水冲洗干净备用。因为鸡腿的表层有很多血末子，这些末子一定要清洗干净，做出来的鸡才会更嫩。
把把土豆也刷干净了，先切成厚片，在切成块，然后下热油锅里面炸一下，炸到表皮有点鼓胀变硬的时候就可以捞出来了。炸土豆的时候一定要注意，先把土豆炸一下表皮变硬出锅，不要想着一次把它炖熟或者炖化了，这样很容易土豆还没炖化，鸡肉已经老了，所以土豆我们只是前期把它炸一下之后再放汤里面炖，后面炖的时候吸汤汁会变得更软糯的。
这个时候锅里面放点底油，下葱姜蒜、干辣椒花椒炒出香味，再把炸好的土豆和鸡肉倒下去一起炒一炒，放一点老抽生抽、料酒和糖，如果喜欢辣一点的还可以放点豆瓣酱一起炒，炒匀之后加热水大火烧开，然后盖上盖子转小火慢慢焖30分钟就可以了。
等到汁水变得浓稠很多的时候就可以出锅了。鸡肉被土豆吸收了汁水变得很细嫩，土豆也吸收了鸡肉的鲜味和五香的汤汁变得又香又入味又糯，这样的土豆烧鸡你们学会了吗？