新土豆发青怎么办？
处理发青的土豆要从两方面着手：一是削去发青的部分，二是采用破坏酶促反应条件的方法。具体说来，就是：
一、发青的土豆必须去皮，削去发青的疙瘩之后，将发青的部分彻底削去，再切成片泡在凉水里15分钟，炒时加点醋。
二、土豆削皮后应马上放到水里，防止变色，在煮土豆的时候要煮烂一些，以便于分解龙葵素，煮土豆的时候加点醋，可以使产生的有毒物质分解。
三、切去发绿的部分，因为龙葵素主要集中在发绿的部位，如果土豆发绿的面积比较小，切去发绿部分后可以食用。如果土豆发绿的面积比较大，建议不要食用。