土豆炖鸡要戳水吗？
首先鸡块洗干净焯水备用，土豆去皮切成块泡在水中去除淀粉质备用，这样土豆炖鸡就不会变黑。
热锅凉油放入焯过水的鸡块煎制微黄后放入葱姜蒜爆香。倒入一瓶口蘑味的料酒烹入后把土豆捞出倒入锅中翻炒。加入热水没过鸡块和土豆。加入盐大火烧开转中小火炖煮。至鸡肉熟透土豆软糯后转大火煮至汤汁浓稠后即可出锅享用。
炖土豆鸡的窍门
鸡块买回来后最好是先泡在清水里半小时，去除血水后烧一锅水把鸡块焯一下，这样炖出来的汤会比较清。而且鸡块更容易烂。
炖土豆鸡的时候可以加点香菇、蘑菇之类的菌菇类，这样炖煮出来特别鲜美，不油腻。
烧水加入鸡块和土豆后，可以把土豆尽量盖在鸡肉上面炖煮，这样鸡肉的油分会留在汤汁里，土豆块上面没有油分，炖好后土豆的口感会发面发沙更好吃。