- 准备食材清单：鲜鸡琵琶腿 500g、葱姜蒜 适量、盐1勺/约6g、黑胡椒粉 2～3勺/约10g、生抽 2勺/约10ml、老抽 1勺/约6ml、料酒 3勺/约15ml、冰糖 4块、豆瓣酱 2勺（可选）、泡椒 少许（可选）、干辣椒 少许（可选）、花椒 少许（可选）、大料 适量、香菜 适量- 开始制作：
买新鲜的韭菜。别以为冬天的韭菜就不好吃 ，错了错了！韭菜在10℃以上就可以生长，只要温度不要低到让韭菜被冻坏，它就能保持一个良好的营养状态和口感。所以别以为冬天韭菜就老了，不嫩了.....第二，把韭菜洗干净，最好用洗洁精等清洗一下，免得有泥土什么的污染筷子、碗盘。然后，晾干水（这一步很重要）。
清炖排骨汤放土豆吗？不放吧就纯粹清炖排骨汤，放土豆就成混炖了，要看自己的口味，喜欢清淡的就别放土豆，喜欢混点的就放土豆。炖排骨可以加一些土豆，但是比例不要太多，不然会混汤，不能清炖，另外藕也是可以放在排骨汤里面的，炖好后味道也很不错。