切肉前，你需要知道： 很多人在做猪肉的时候有一个误区，以为做猪肉一定要选猪身上好的部位，比如五花肉、排骨等，但其实猪肉最适合作肉馅的部位却是里脊肉！ 因为里脊是瘦肉，所以在做成食物后口感不会很柴；而且猪里脊的纤维组织不紧密，很容易剁碎。用里脊做的肉馅，蒸、煮、炸都能成佳肴。
1、荠菜饺子 原料： 猪肉(肥瘦比例3：7)250克，荠菜250克，面粉400克，料酒1汤匙（15ml），鸡精1茶匙（5克），生抽2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3克） 做法： 1.将肉馅放入碗中，加入料酒，生抽，鸡精拌匀备用。 2.荠菜摘去老叶，清洗干净。
1. 将鸡剁成小块，用清水洗净，沥干水分备用；葱切成段，姜切片。 2. 将锅置于火上，放入食用油，烧至五成熟时，加入白糖，炒化后呈深红色。 3. 把切好的鸡肉放入锅中爆炒，再依次烹入料酒、酱油和食盐，搅匀入味（约5分钟左右）。 4. 把炒好的鸡肉放到高压锅里，加清水淹没，再放入葱段、姜片。