怎么炸果子好吃？
先讲结论，没有炸的好的说法。 影响果实形态的因素很多，大致分为两类，一类是物理性质（含水率、密度等），另一类是生化特性（蛋白结构等等），其中物理因素对形状的影响往往大于其他因素，比如面粉含水率对最终成品的形态影响并不大，但面团的软硬程度却会对成型产生很大的差异；而生物化学方面的因素在油炸时几乎不会产生影响。所以从技术操作上来讲并没有让果实形态变得美观易食的说法。至于题主提到的油温和入锅时机的问题则是老生常谈的话题了。
下面详细展开来说一下影响果实形态的各因素之间的关系和具体的技术要点。 首先，我们来谈谈原料选择对果实形态的影响。一般果品的加工都会遵循“鲜切”的原则来处理原料，以缩短其成熟周期并保证加工产品的品质。对于水果而言，鲜切不仅包括切割成形这一简单的工艺步骤，更强调的是对原料进行科学合理的预处理以保证其后续工序顺利进行以及产品的安全性。
根据预处理的目的不同可以将原料分为四类：A类为不需任何预处理的原料，B类为只需简单预处理的原料，C类为需进行适度漂烫或高温处理的原料，D类为需脱水的原料。 这里需要指出的是，虽然原料的类型与形态密切相关，但是二者之间的关联性并不强。也就是说，虽然某些品种的原料天生就适合制作某种特定形状的产品，然而大多数情况并非如此。因此我们在原料的选择上应该更多参考产品的类型而不是原料的形状是否合适。 在原料选择的过程中我们需要考虑的因素有很多，如颜色、风味等，但这些都与最终的形态没有关系，而与产品的品种特征有关。只有当我们掌握了产品的特性和消费者喜好之后才能选择合适的原料生产出合格的产品。 然后我们来说说各影响因素之间的相互关系。 一般来说，影响果实形态的两大要素分别为物理因素（含水率和重量）及生化特性。
1.水分含量 对果实形态影响最为直接的就是含水量的大小。当空气相对湿度低于60%时将使果肉中的水分逐渐向外扩散，从而形成干燥层。与此同时，外界水蒸气也会进入内部与之结合成为水汽，从而使果肉变软。 另外，如果将果肉切成薄片后暴露在空气中，则会出现脱水现象。这种脱水过程属于主动失水，而非被动脱水——因为切片后水分会迅速散失于空气中而造成水分流失。所以，要想保持肉质鲜嫩可口，我们就必须采取一些措施来防止这一现象出现才行哦~那么到底该怎么做才能让口感不受影响呢？一起来看看吧！ 一、使用真空包装袋 二、加入防腐剂 三、低温储存 四、冷冻保存 五、密封保鲜 六、冷藏或冷冻前先将果肉切成小块 2.重力作用 除了含水率之外还有一个很重要的因子就是重力的影响。我们都知道地球上的各种生命体都是由水构成的。但由于其本身不具有流动能力且不易被外界干扰等原因导致其无法自由运动。而在自然界中存在着许多可以改变自身姿态的生物体，例如昆虫、鱼类等。这些物体之所以能够如此自如地活动，就是因为它们可以通过自身的姿势变化来适应周围环境的变化。 而人类也是如此，我们之所以能够直立行走正是因为我们的骨骼系统具有较好的弹性所致。但如果一旦失去这种弹性，那么我们就会像一块木板一样无法动弹了……”所以说呀，我们平时一定要多加注意自己的身体哟！
接下来再说说关于重力的应用技巧吧~ 3.生化特性 前面已经说过，由于生化特性对油炸果实形态没有影响，所以在本文里不再详述。