“清蒸”是粤菜中一道非常经典的菜式，它既能体现食材的原汁原味又让烹饪者能最大限度保留食物的鲜味和营养。 作为广东人，蒸鱼的技巧那可是信手拈来，今天我就分享一个家常做法给大家参考。
1、新鲜的鲈鱼处理干净后擦干水分平铺在盘中，均匀在背上划上3刀方便腌制时入味；
2、把葱白、小米椒切碎，生姜一半切片另一半切丝（切的时候注意要横切）备用；将切好的葱姜丝与少许盐、白糖混合均匀后均匀的涂抹在鲈鱼表面腌15分钟左右；
3、蒸锅中加入适量水大火烧开，将鲈鱼移入锅内隔水蒸6-7分钟，关火待锅内的水蒸气散去后再取出；
4、热锅起油，倒入葱姜蒜末煸香再加入适量生抽、老抽翻炒均匀；蒸好的鲈鱼倒掉盘底的汁水，均匀的撒上葱姜丝及红椒圈再淋上烧热的猪油上桌即可（没有猪油就用食用油代替）； 小窍门：
一、在蒸制前一定要用适量的盐和糖进行腌制这样不仅能去除腥味还能使蒸出来的鱼肉更加爽滑鲜嫩 二、蒸的时间不宜过长否则肉质会变老 三、出锅后淋上的猪油可以增加菜肴的香味，如果没有也可以用香油或花生油替代 四、调味料的多少根据个人口味调整
我喜欢吃鱼肉，但不喜欢吃有刺的鱼(主要是懒，而且我手不巧)。所以一般吃鱼的时候就是去骨或者用吸盘吸起来…… 然后有一次在我家那边一个不怎么样的餐厅吃饭的时候看到了一条蒸的超级好的鲈鱼！于是就想自己试试啦~不过后来发现没有蒸烤箱怎么办啊！家里只有电饼铛和平底锅啊啊啊！！！！！于是就试着用电饭煲来蒸这条鱼哈哈……
结果没想到这个电饭煲真的非常好用呢嘿嘿嘿～（因为之前试过用高压锅蒸但是感觉味道不好所以我这次就不放照片了） 接下来重点来了哦^_^ 1.一定要买新鲜的鱼哈，不然腥味很重很影响口感的呢 2.一定记得把鱼肚子里面的黑膜和鳃里的东西去掉哈，不然很难闻很难清理干净的哟 3.一定要把血水洗干净并且晾干水分再开始下一步！不然会烂掉的噢～还有一定要把鱼身上划口子以便入味哒～（其实我是直接把刀伸进鱼的肚子里划拉几刀，然后拿小勺子刮掉里面白白的骨头和血肉，然后用流动的自来水冲洗几次就OK啦～这样也可以减少鱼的腥味噢～）
4.放入姜片、生抽、老抽、胡椒粉少量、白糖适量调好味之后腌制半小时左右（如果味道过重可以过一遍清水）
5.然后把腌制的调料捞出来，铺上葱段和姜丝放在鱼上面
6.冷水加热到刚刚没过鱼就好啦~(￣▽￣~)~
7.焖煮十分钟就可以了咯~ 8.出锅淋一点热油更香~~ 如果嫌麻烦的话就可以直接买现成的剁辣椒和豆瓣酱来做佐料啦哈哈哈
对了对了还可以用豆腐一起蒸鱼啦嘻嘻嘻^^
