香辣龙虾怎么做好吃？
【麻辣小龙虾】 需要材料（4人份） ： 小龙虾750g、大葱1根约50g、姜适量 调料： 料酒2汤匙， 豆瓣酱3茶匙(15g) 豆豉2茶匙 (10g) 辣椒粉1汤匙(15ml) 白砂糖1汤匙 (15g) 盐半茶匙 (3g) 酱油1茶匙 (5ml) 大蒜6瓣 做法： 1.将小葱切段，姜切片备用；小龙虾用清水反复冲洗2次以上，然后用小刷子清洗腹部和腿部的缝隙处，最后用淡盐水浸泡20分钟；
2.大火烧开煮锅中的水，放入处理好的龙虾焯至变色，捞出沥干水分待用；炒锅烧热油，爆香葱姜，下入豆瓣酱和豆豉炒出红油;
3.加入辣椒、白砂糖、盐和适量的水，煮开后再继续熬煮5分钟让酱料更醇厚；
4.倒入焯过水的龙虾翻炒均匀，盖上盖子焖煮10分钟左右；临出锅前再撒上辣椒粉和大蒜末即可。 超级啰嗦： **小龙虾的烹饪时间不宜太长，时间过长会使肉质收缩。
**做这道菜最好选用新鲜的小龙虾，如果没有可用冰鲜代替，但口味会稍差一些。 **在烹饪过程中加入少许白葡萄酒或料酒可去除部分腥味。
**做小龙虾时最好别去掉虾头，这样做出的成品味道会更鲜美。但吃的时候要注意，小心被虾黄里的虾卵弄伤手哦！