如何炖鲤鱼好吃又简单？
准备食材，新鲜鲤鱼一条去鳞，去鱼鳃清理干净备用。 配菜可以根据自己的喜好选择萝卜、豆腐等等。 将准备好的葱切段，姜切片，蒜也拍扁备用。 准备好干辣椒和花椒，喜欢吃麻的可以在里面加一些麻椒备用。 我在菜场买了个鱼泡，老板说很好吃，结果买回去发现我不太吃的惯。。。所以也没用到
锅里多倒些油烧到6成热的时候把花椒下锅，开小火炸，然后将花椒捞出不要。 因为是红烧鱼，所以我用的是白糖炒糖色，这样做出来的颜色比较红亮。 用白糖炒出来的糖色没有白砂糖那么腻的感觉，而且操作起来也比较容易上手。 将白糖炒化炒至起沫后倒入适量的热水搅拌至糖色均匀。
下面就开始正式给鱼肉上色了，首先我们要往锅中加入少许的生抽调味并加入老抽给鱼肉上色（这一步也可以直接放入酱油来代替） 开火将锅内汤汁烧开，然后将沥干水分的鱼下锅开始煎制。
煎鱼时可以用锅盖挡一下，这样就不怕翻鱼时被溅起的汤水弄伤了。 当锅中的鱼呈两面金黄色就可以了。 将鱼盛出来装盘备用 在煎鱼的过程中可以准备辅料了，将切好的姜片、葱段和蒜粒下锅爆香。 再把豆瓣酱、黄豆酱和剁椒放入锅中煸炒出香味 炒香之后加入适量的开水煮开。
因为我是用白糖炒制糖色的，所以在煮酱汁的时候需要加点料酒去腥。 等汁水稍微变得浓稠时再把之前煎好的鱼回锅开始炖煮。
这时可以把提前切好的萝卜丝下锅一起煮。 如果不喜欢吃萝卜的话也可以在后期再加入自己喜欢的素菜。 将所有的料和鱼都放入锅中后转小火继续炖煮15分钟左右就可以了。 出锅前撒上适量的葱花点缀提香即可上桌享用啦