水煮鱼片放什么菜好吃？
水煮鱼的做法和配菜是千变万化的，但万变不离其宗的永远是那一口麻辣鲜香的滋味，而最关键的还是在于对底料、花椒的选择以及麻与辣的配比。接下来我将为大家介绍一种非常经典的水煮鱼做法。 先来说说这经典的配料。对于做水煮鱼的底料来说，郫县豆瓣酱是重中之重！我一般选择“鹃城”牌的，因为味道更香一点；当然，如果你买到的郫县豆瓣较瘦或者比较干，最好先用水浸泡一下再炒制。
接下来就是花椒了，四川产的花椒品质是最好的，其次便是汉源花椒。关于这两种花椒的区别，我们可从色泽上来区分—汉源花椒颜色略黑，形状偏圆；而四川花椒则颜色稍红，形状呈细长状。另外，市面上还有一种是贵州或云南产的花椒，这种花椒香味较差且辣味较重，不建议使用。
接下来开始准备辅料。首先，将鸡蛋清和淀粉混合均匀备用（蛋清和蛋黄分离时，千万不要用打蛋器，否则蛋黄会完全被搅散）。其次，准备适量豆芽和青菜，放入开水中断生后捞出作为垫底菜。最后，准备适量的姜片、蒜瓣、葱段。
下面开始制作底料。锅内加入适量色拉油，待油温烧至四成热时，下入泡好的郫县豆瓣和姜片、葱段小火翻炒出红油，然后下入切段的汉源花椒和切好的蒜末继续翻炒至出香味，再加入少许料酒和生抽调味即可起锅待用。
下面就开始制作主菜啦~取一个大碗，依次加入事先调好味的蛋白糊和备好的豆芽和青菜铺在底部，然后再放上处理好的鱼片，最后将做好的香辣酱淋在上面便可上桌食用咯~ 需要注意的是，制作这道菜时，最好选用巴沙鱼等质地较嫩的鱼种。同时，鱼肉不宜腌制太长的时间，约20分钟即可。而且最好不用盐来腌制，以免口感过咸影响整体的风味哦！