鱼糕怎么炒好吃？
1、准备材料 鱼片（青鱼肉）、葱白、红辣椒、生粉、蛋清、白糖、香醋、生抽、老抽。 2、处理鱼肉 用冷水(冰水)浸泡出血水后，冲洗干净，再用厨房用纸擦干表面水分。刀背拍松后切丝；用盐、胡椒粉、料酒腌制入味去腥； 往鱼丝里加入蛋清和生粉抓匀上浆备用。
3、制作配料 热锅凉油，放入适量冰糖小火炒至融化并变成焦糖色。随后马上倒入切好的葱白和红辣椒，关火后用余温焖出香味。最后把炒香的香料捞起，放入小碗待用。
4、煎炸鱼糕 热油锅，下入腌好的鱼丝，小火煎至两面金黄后捞起控油。
5、烹制 留底油，放入香醋、生抽和老抽拌匀成调料汁。把调好的酱汁淋到鱼糕上，撒上葱花，盖上盖子小火焖煮一会至入味。最后转大火收浓汤汁即可。