酱菜怎么淹才好吃？
这个简单，做酱菜最主要的是要控制味道和咸度 ，不然做好了就会难吃或者偏辣、偏咸，我们厂是专业做酱菜的，我教你几个方法。
1、如果你买的黄瓜、萝卜等蔬菜本身带咸味的（比如腌黄瓜用的新鲜黄瓜很咸的不能直接食用），那你就少放盐，因为味道已经够咸了；如果你的蔬菜买回来淡一点的，那你就要多放点盐了。总之根据你放的调料的咸度来决定，你可以试下放一点，如果感觉味道正合适，那就不需要再放了。
2、辣椒油、花椒油可以根据自己的口味来放，但是要注意辣椒油的味道不要太辣，要不然会抢了酱的香味。
3、酱油是必须要放的，否则会发苦，而且酱油的量要控制好，多一点少一点都会影响口感。
4、白糖也是必须有的，起到提鲜的作用。
5、最后就是醋了，可以稍微多点，起到泡的作用，也能更好的激发香味。
其实制作过程很简单，就是将所有的调味料混合在一起，搅拌均匀后，放入准备好的菜，然后盖上盖子，静置几个小时就可以了。