烤羊腰子怎么腌制好吃？
原料： 羊腰子500克，大葱白2段，生姜1块，香葱3棵，干辣椒6个，八角2颗，桂皮1小块，香叶4片，沙茶酱3茶匙（15克），料酒2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），白糖1茶匙（5克），盐适量。
做法： 1.将羊腰子的外皮清洗干净。用刀紧贴表皮刮去油脂，再用清水冲洗干净。
2.大葱切斜丝；姜切片；香葱、辣椒切段。
3.锅置火上，倒入清水烧开，放入羊腰子氽烫一下，捞出用清水冲洗掉表面油脂后沥干备用。
4.炒锅中倒油烧热，加入葱、姜、辣椒和八角爆香，随后加入香叶、桂皮继续煸炒，然后放入沙茶酱炒香，最后放入焯过水的羊腰子，烹入料酒、老抽，加入少许盐和白糖调味，大火烧开后转小火焖煮至熟烂，收干汤汁即可。
提示： 用高压锅煮的话，上气后炖25分钟左右就可以了。 因为羊腰子里有血水，所以清洗的时候不要用冷水，否则会散开，影响口感。 如果是自己买羊腰子做，那在清理的时候，可以用剪刀剪去表面的筋膜和油垢，这样处理之后，吃起来不会感到发腻或者油腻。
我的做法是直接买回来刷上点油，撒盐，辣椒，孜然粉之类的调料，放冰箱里冷藏一夜。 然后拿出来用锡纸铺底，下面垫些土豆，红薯什么的，上面再摆上切成小块的羊肉就可以了。 我觉得这样处理过的羊肉味道就已经很棒了！不需要再用什么酱料腌了。而且吃的时候也可以再蘸酱（酱油、辣椒油）或者直接用蒜泥拌着吃也很好。
如果实在想吃得比较“地道”一点，也可以像我一样把切好的羊肉放到啤酒里浸湿，然后在表面涂上一层薄薄的蜂蜜水，放在锅里蒸15分钟左右，然后再按照上述方法做熟就好啦～ 这道菜做起来很简单，主要就在于调味料的搭配和火候的掌握。
其实我个人还是比较喜欢自己在家做的，简单快捷又卫生！而且用料也更纯粹，不用担心外面那些不知名的小店使用劣质香料或是不熟的肉类。 但是这道菜有个缺点就是膻气比较大…不过我倒是可以教你一个去膻气的秘诀哦~那就是在煮之前先用盐水浸泡20分钟以上，这样就可以去掉绝大部分膻气了。
