我是东北人，从小就爱吃奶奶做的炖菜、焖子（就是豆腐闷子）和煎饼果子。 后来去了外地，总是怀念奶奶做的味道。回来以后总想自己在家做，却怎么都做不出那个味道。 直到今年过年回家，我和奶奶说起了这件事。我告诉她我总惦记着家里的味道，想吃她做的豆腐。 于是年三十的晚上，奶奶和我一起做了豆腐，还煮了饺子。那晚我们边看电视边聊天，我时不时地偷看奶奶做的饭，心情是那样的愉悦。
那晚上的记忆太美好了，我仿佛又回到了小时候。 在外地上学，每次放假回去总能吃到奶奶做的佳肴。而我毕业后工作了，也总是想起奶奶做的菜。 如今，奶奶老了，我的胃也开始反酸。可我还是忘不了奶奶做的菜，特别是这道豆腐。它给我的童年带来了太多欢乐，也让离别多年的我有了温情一刻。 希望有小伙伴和爱做菜的小伙伴可以分享一下你家的做法哟～ 我想看看不同地区，不同地域的豆腐做法！
云桂桂优质答主炕豆腐，也称炒豆腐，是一道具有突出口感和美味的中式家常菜。以下是制作炕豆腐的步骤：
材料：豆腐1块，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，辣椒酱适量（可根据口味调整），酱油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，油适量。
步骤：
1. 准备豆腐：将豆腐放入盆中，用冷水浸泡至少15分钟，然后再切成小块。
2. 烧制热油：在锅中倒入足够的油，油温要在六成热左右，过高的油温会使豆腐炸焦，过低的油温则会使豆腐吸油。
3. 油炸豆腐：将浸泡好的豆腐逐一放入热油中，炸至两面金黄，捞出备用。
4. 炒料：将锅清洗干净，加入适量的底油，烧热后加入葱末、姜末和蒜末，翻炒出香味。
5. 加入辣椒酱：根据口味加入适量的辣椒酱，翻炒均匀。
6. 加入豆腐：将炸好的豆腐倒入锅中，翻炒均匀，让豆腐充分吸收炒料的味道。
7. 调料：加入酱油、盐、糖和料酒，继续翻炒均匀，让豆腐充分吸收调料的味道。
8. 出锅：炒至豆腐表面微微焦甜，汤汁收浓，即可关火，盖上锅盖焖一会儿，让豆腐更入味。
9. 出锅装盘，撒上一些葱花和香菜，即可上桌享用。
炕豆腐的关键工序在于豆腐的浸泡和油炸，以及炒料的制作。豆腐经油炸后，口感酥脆，再经炒锅煸炒，更加美味可口。根据个人口味，还可以增减配料，如肉末、蘑菇等。
