羊汤做什么菜好吃？
@Fancy 同爱喝羊汤的人呀！我可是把全身上下的毛孔都奉献给羊汤了，每年夏天都要喝掉两三百锅（真真是不少啊）。 作为一个地地道道的徐州人，对羊汤的做法还算有一定发言权。 先来发张图片刺激一下大家（先给大家个眼神）…… 嗯，这是刚刚熬好的羊汤，我们这边一般把这样的汤叫做“清炖”。其实真正的清炖是把羊血、羊肉和骨头一起放进锅里煮，只不过我是放多了，哈哈！ 那么什么样的羊汤才是好羊汤呢？我的经验是：鲜、香、腻（这个字念xi，四声）。
如何做到香呢？这还得从羊汤的用料讲起。最好的羊汤用料应该包括羊肉、羊骨架、羊血、香菜、醋和胡椒粉。有的店家会在里面放辣椒油或者麻油，不过在我的认知里，羊汤还是清淡点好，放辣椒油或者麻油的店家的确不多（我知道有一家，不过味道真的不怎么样）。
做羊汤关键是火候和配料。首先骨头下锅熬汤，肉块用沸水焯一下去腥，然后放入骨头继续熬，直到汤汁乳白，香气四溢。这时候放入切好的羊肉和羊血，加入香菜和醋，搅匀后小火炖一会儿就可以出锅了。 做好的羊汤表面会有一层油膜，这就是所谓的脂类化合物，这也是让羊汤变香的物质。当然这些脂类化合物不是油，所以不用担心会胖。
至于胡椒粉嘛，我觉得是为了提味，因为羊血本身是有一定腥气的。另外有人说放胡椒粉能够防止烫嘴，呵呵，那是以前没有开水龙头的时候的事情啦，现在都用上了水龙头，所以这个问题也不存在了。 说了这么多，来，干了这锅羊汤！