鱼头捞饭好吃吗?

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作为一个在湖南待了四年,又正巧是在永州待了四年的吃货,这个问题我有发言权啊! 先上图,这是前阵子在零陵区新开的鱼哥鱼妹做的鱼头捞饭,价格实惠量又大!我一个人可以吃完两份! 我最喜欢的就是他们家的剁椒鱼头,很鲜,上面铺着一层红辣椒,看着就很开胃有食欲。而且鱼肉很好吃,一点都不腥,混合着剁辣椒的味道,口感一级棒!下面就是米饭啦,颗粒饱满,吃起来很有嚼劲~

以前总听朋友说“去湖南一定要吃臭豆腐和剁辣椒”,一开始觉得臭豆腐味道应该不会好闻到哪去,但没想到朋友推荐的这家剁椒鱼头居然如此美味!后来因为喜欢上了这道菜,每次来都会点。 而且他们家除了鱼头以外,炒菜也很好吃,价格都很实惠。比如这个干煸藕丝,微辣口味,藕丝非常酥脆,拌着花生米一起吃香香的~

再来说说这家店的装修风格,走进店里可以看到墙上有许多文艺的小标语,很有特色。店里桌椅摆放整齐,看起来蛮温馨的,适合三五好友小聚,也可以宴请客人。

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做好一锅鱼头,选好鱼是基本。这里推荐使用胖头鱼来做鱼头,因为胖头鱼肉比较厚,而且肉质会比较细嫩且肥美。当然,如果没有胖头鱼,其他的鱼也是可以做的,例如草鱼做鱼头也很棒。

做鱼头的另外一个关键在于:爆炒鱼头之前一定要把鱼头煎一下。这样做有2个目的,第一是去除鱼的腥味,第二是为了让鱼肉更紧实弹牙,而且更易入味。所以不要为了偷懒,而跳过煎鱼头这个步骤。有些人担心煎鱼头会导致锅子粘底,这个也简单,只要提前准备姜片垫底就好,姜片不仅可以防止粘锅,也可以帮助去腥。

当然,做好一锅鱼头,其他各种配料也很重要。像蒜瓣、泡椒、豆瓣酱、料酒、胡椒粉等等,都是非常能增加这锅鱼头香味的配料。另外,如果家里面有鱼头胆,也可以切到鱼头里面同煮,可以增加鱼汤的鲜味并提色。

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