青壳蟹怎么做好吃？
青蟹，又称白蛤、沙蟹、清水蟹等，是民间常见的水产之一。它身体扁平呈梭形，长度在10cm左右，颜色多为青绿色或土黄色。 青蟹主要分布在沿海的沙滩和浅海岩石上，喜欢在晚上活动，白天则躲在洞穴里。它的繁殖能力很强，一只母蟹一年可以产下600多个卵。但除了繁殖期之外，青蟹一般不会自行迁移，所以当地渔民常用围网捕捞的方式捕捉它。
青蟹属于凉性食物，有清热解毒的功效，对感冒发热、高血压、肾炎、胆囊炎等疾病有一定疗效。另外，女性月经期食用青蟹还可活血祛寒止痛，而对孕妇来说，由于青蟹性味咸寒，不仅不利于胎儿的生长发育，甚至可能引起流产。 所以一般来说，除了产妇和婴幼儿外，正常人都是可以适量食用青蟹的。不过要注意的是，由于青蟹体内常有寄生虫，因此烹饪时一定要煮透蒸熟才能吃。
说起青蟹的做法，可就不止一两种了。常见的做法有香辣炒青蟹、葱油青蟹、粉丝蒸青蟹等等，而今天要给大家分享的是一道江苏当地的特色菜肴——“水晶虾肴”，据说这也是当地饭店中非常受欢迎的一道菜。 【水晶虾仁肴】 原料： 河虾仁500克 水发香菇4朵 胡萝卜2根 大蒜3瓣 生姜1小块 香葱5根 调料： 料酒2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 老抽半汤匙（7.5ml） 白糖1茶匙（5g） 白醋1/2茶匙（3ml） 干淀粉2茶匙（10g） 制作： 1.首先处理食材。大蒜去皮剁成蒜末；姜切片；胡萝卜去皮切成片；香葱切葱花；水发香菇去蒂，冲洗干净后挤干水分，切成片。
2.接下来处理虾仁。用流动的冷水冲洗干净，然后捞出沥干备用。 注意：冲洗的时候一定不要把虾仁直接放在水龙头下冲淋，因为这样很容易让虾仁表皮收缩从而影响最后成品的口感。 将半个鸡蛋清磕入一个干净的小碗内，加入2茶匙（10ml）的凉开水，调成稀糊状待用。然后在虾仁表面沾一层干淀粉，抖去多余淀粉。
3.锅中倒入植物油烧热，放入虾仁煎至成熟，盛出控油。 煎制过程中可用勺子舀起热油淋在虾仁上面，使虾仁更加入味，颜色也更诱人。 锅中留底油，爆香姜末、蒜蓉和香菇片。
4.接着依次调入料酒、生抽、老抽和白糖，以及调好的蛋浆，将虾仁倒回锅中，大火翻炒均匀，使其均匀上色。
5.最后，烹入白醋，撒入葱花，即可出锅装盘。 这样做出来的“水晶虾仁肴”，鲜香味美，色泽红亮，一口咬下去，唇齿留香。而且这种做法其实也很适合上班族，因为做这道菜肴不需要太多的时间，操作也比较简单。 如果您觉得今天的菜肴还不错，那就请您点赞支持一下。