甜面酱是北京传统特色酱料，用小麦面粉、麸皮、水为原料制成熟酱后，添加食用盐调制而成。主要用作京味菜肴的调味料。也有作为佐餐小菜使用的。 做甜面酱，得先用酱油把锅润透（即让酱油均匀地分布在锅底），然后加热至冒烟，再把面粉筛进锅里，并不断搅拌防止糊底。等到锅底出现一层薄薄的酱膜时，就可以关火了。这时可以尝一下味道，调制成酸甜适口即可。
把炒熟的花生磨成碎粒状待用。把切好的韭菜和青红椒混在一起待用。 小葱切成葱花，香葱切末，蒜剁成蒜蓉，姜切丝。 开始凉拌！ 先把2勺甜面酱、1勺花生碎、3勺辣椒油、1勺芝麻香油、少许鸡精和胡椒粉拌匀。然后把拌好的酱料加入青菜里面，用筷子充分搅拌均匀。 最后撒上葱花和香葱末，浇上热油激香就可以了。 一碗美味又简单的黄瓜丝拌甜面酱就做好啦。清凉爽口，香辣咸鲜，回味无穷啊～是不是很简单呢~快动手制作吧！[馋嘴] [色][色][色]
屈红秀优质答主在北方，面食的花样非常多，种类丰富。尤其是面条，手擀面条、刀削面、饸饹面、扯面、削面等等，每一个种类的面条，都代表着不同的地域饮食文化。而且，每一种面条做出来后，搭配的料汁或卤也是口味万千，可以说北方是面食的大本营，在这里做出来的各种各样的面食可以说是独具风味，有着别样的口感与味道。
在北方有句话“好吃不过饺子，舒服不过倒着”，由此可见北方人对面食的情有独钟。在北方，除了饺子这个“顶流”外，面条也深受人们的喜欢。而在各种面条做法中，有一道特别的面条，名字叫酱拌面，是用甜面酱和各种食材制作成的料汁搭配着面条食用，口感鲜咸、微辣、微甜，非常美味，很受大家的喜爱。北方有道酱拌面，用甜面酱做料汁，咸鲜微辣很下饭，越吃越上瘾，下面给大家分享这道酱拌面的具体做法。
酱拌面，虽然名字叫酱拌面，但是，做这道面食时所用的面食，不一定是面条，也可以是手擀面、刀切面、面条块等。而“酱”，是这道面食的灵魂，是做料汁的主要辅料。这个酱，并不是我们吃的豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、辣酱等单独的一种酱，而是综合所有酱的特点，加入其它的调味料和食材，熬制而成的酱汁。只要掌握了制作酱汁的技巧和方法，做出来的酱汁鲜咸微辣而且十分香浓美味。
酱汁做好后，浇在煮熟的面食上，搅拌均匀后就可以直接食用了，因此，“拌”字，道出了酱汁与面条的合二为一的方式，以及制作这道面食的简便快捷。而且“酱拌面”这个名字，非常有韵味和节奏感，听着就很想吃。
在制作这道面食时，所用的面食可以是挂面，也可以是手擀面等自制的面食。但是，我个人还是建议做自制的面食为佳，用家里做的手擀面或刀切面做出来的酱拌面，那个劲道爽滑的口感，是挂面所没有的，吃着更过瘾更舒服。而且，自制面食营养更健康，自己做着干净卫生，不添加任何的防腐剂等添加剂。
在熬制酱汁时，所用的酱可以是甜面酱、豆瓣酱、辣酱、黄豆酱等里面的一种或几种。如果只用一种酱，那么做出来的酱汁是单一的，如果想要酱汁的口味更鲜香美味，那么，可以像我这样做，用到两种以上酱。
在制作酱汁时，加入的辅料有葱姜蒜、八角、桂皮、辣椒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽等等，只要调味料中有的，都可以加一些，这样熬出来的酱汁口味更丰富。制作时，先制作油泼辣子，然后炒肉末，再熬制酱汁，最后把这三者融合，再加入一些调味料焖煮入味。
做好的酱汁盛出来放凉后，浇在煮熟的面条上，搅拌均匀后即可食用。一碗酱汁拌出来的面，颜色红亮，鲜咸微辣，滋味鲜美，让人越吃越想吃，而且这个酱汁密封放冰箱，可以放很久都不坏，可以反复多次使用。用剩下的酱汁还可以做馒头时，用来当作馅料，做出来的肉酱馒头也是非常美味可口的。
酱拌面做法所需食材：面粉500克、50克、生抽2勺、老抽2勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱2勺、蚝油2勺、葱2棵、姜3片、蒜3瓣、花椒20粒、八角2个、桂皮1块，辣椒1个，猪肉150克、白糖2勺
第一步：把猪肉切成末，葱、姜、蒜剥皮洗净切成粒，辣椒切成段备用。
第二步：用500克的面粉制作面条（手擀面、刀削面等自制面食），和面时放2-3克的盐，用凉水和面，面揉光滑后醒一个小时
第三步：锅中放油烧热，多放一些油，油烧热后，转小火，把切好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、辣椒放入锅中炸出香味，炸到调料炸干后捞出来，油备用。
第四步：把准备好的生抽、老抽、甜面酱、郫县豆瓣酱、蚝油、白糖放入一个大碗中搅匀，把炸好的调料油淋在碗中，再撒上一些炸过的调料，油泼辣子就制作好了。
第五步：把锅中放油，把肉末放入锅中炒散炒熟，加一点老抽调色，然后把油泼辣子浇在肉末上，搅匀，再加入适量的水，开大火烧开，转小火熬煮5分钟使味道融合，熬到粘稠关火。
第六步：做好的酱汁晾凉后就可以用来拌面条了，把提前擀好并晾干的手擀面下锅煮熟，煮熟后迅速捞出过凉水，捞出来控干水分后，舀上一勺酱汁，搅拌均匀后即可食用。
做酱拌面需要注意的几个要点：第一、做好的油泼辣子，是制作酱汁最好的调味料，做酱汁可以根据口味选择加什么酱，可以只用一种酱，也可以用多种酱。我用的是甜面酱和郫县豆瓣酱，再加入其它的调味料制作的酱汁味道鲜美。
第二、如果只用一种酱，比如只用郫县豆瓣酱，那么需要加一点生抽和糖来中和豆瓣酱的口味，吃起来会更好。
第三、制作酱汁时的水量，一定要加的少一点，因为酱本身就很咸，多了就过咸了。
第四、做好后用不完的酱汁，放在密封罐中，放冰箱冷藏保存，可以放很长时间都不坏。
