信宜肠粉怎么做好吃？
作为一个在云吞皮上混了多年的学渣，我竟然被邀请来回答这个命题！！ 受宠若惊.jpg 好了，说正题。 作为一个茂名人（虽然信宜距离市区很近），我虽然吃过很多信宜的肠粉，但是自己却从来不做，因为实在找不到合适的食材和配方。
于是我翻遍了整个网络，终于被我找到了一家看起来还不错的肠粉店，于是买了他家所有配方的量，让家里人教做好了给我寄过来。。。
这里要隆重介绍一个神器——蒸笼布。 为什么要用蒸笼布呢？ 那是因为用蒸笼布做的肠粉更容易实现薄厚均匀，而且有韧劲，更筋道。 用普通大米做成的肠粉会比较软，不够有嚼劲。 因为我家离大海比较近，所以我买的是海米。如果用虾米的的话会更好。 但是我用海米做出来的肠粉不是很鲜香，后来仔细一看，原来店家是让我把海米泡水发了之后再用的。。。
接下来就是最关键的一步，调酱汁。 这里有个小细节，就是在调酱汁的时候，不要一次性把水加入，因为这样很难把握水量。
我是分三次添加的。 我买的酱料里的酱油是老抽，如果不用老抽的话，颜色会很浅，达不到要求的亮橙色。
最后一步，蒸肠粉。 这个就不多说了吧…… 蒸熟之后就可以摆盘开吃了！ 如果喜欢脆口的，可以在蒸的过程中，把锅盖留个缝，让它呈半透明状。这样就有脆脆的感觉了~