1.把鲜鲍鱼洗净去皮，然后用勺子取出鲍鱼肉 2.将鲍鱼肉用料酒、盐、生粉、胡椒粉拌匀腌制十分钟备用 3.胡萝卜去皮切片，莴笋去皮切条，香菇去柄切丝 4.锅中烧热油，放入姜蒜爆香。接着放入胡萝卜略微煸炒 5.加入清水，水烧开后，放盐调味 6.把汤汁盛起一部分备用；剩下的汤汁里加入湿淀粉勾芡，调成稀糊状 7.把勾好的芡汁淋在鲍鱼肉上面，撒上葱花 8.另起锅，放油，烧至冒烟后，关火冷却到三成热 9.把切好的香葱末和蒜末放在热油中搅拌炸至金黄出香味，然后连油一起泼在已经调好味的鲍鱼肉上即可
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殳鹤露优质答主做法一
原料：水发鲍鱼肉、盐1匙、料酒1匙、味精1匙、白糖1/2匙、清汤、猪油25克、葱段5克、姜片5克。
做法
1、将鲍鱼片去肚杂，洗净，放入沸水中煮透捞出，投凉。鲍鱼肉片成薄片，码入汤盘内。
2、锅中放入原汤，加入其它调料烧开，滗入鲍鱼汤盘内。上笼蒸透取出，装入鱼盆内即成。
做法二
原料：水发鲍鱼、猪五花肉、咸肉、大汤鸡、葱姜、黄酒、猪油、味精、葱花、姜末、盐、鸡汤。
制法：
1、将咸肉蒸熟，鲍鱼发透，洗净，一切两半，剞十字花刀。五花肉、大汤鸡分别煮熟拆肉，拆下的鸡肉切片，葱姜切细丝。
2、将鲍鱼（有花刀面朝下）放入大扣碗内，咸肉覆盖于鲍鱼上，再放上五花肉、鸡肉片、葱花、姜末，加鸡肉汤、黄酒、盐，放入蒸屉内用旺火蒸约3小时即成。
3、取一小盘扣于大扣碗上，将扣碗倒过来，使鲍鱼扣在小盘中，大碗中荤汤滗入锅中，加入味精、葱姜丝，用少许水淀粉勾芡，浇在鲍鱼上即成（也可将荤汤与鲍鱼同时上桌）。
特点：咸鲜肉香，鲍鱼酥糯，红白相映。
小提示
发鲍鱼的方法一
把鲍鱼放在清水中泡4天，中途换两次水。取出把外皮切开，切的时候一定要小心，不要伤到鲍鱼肉。切开外皮后，烧一锅开水，一定要烧开的，水开后，把鲍鱼放进去泡5分钟。然后取出放入清水中浸泡1小时，再取出把硬块切掉。把鲍鱼肉切好，放在开水里泡5分钟。取出再泡2小时左右。把鲍鱼捞出来放入高压锅内，加入可以没过鲍鱼的水。放入葱姜白酒煮15--20分钟。煮好后捞出来泡在凉水中泡2小时就可以使用了。
发鲍鱼的方法二
鲍鱼泡冷水24小时，中途换一次水。之后放进锅里煮沸，在沸水中泡10分钟，捞出放进凉水里泡12小时左右，重复一次。再放进锅中加姜葱和料酒煮开，小火煮40分钟，煮好后放入凉水中。
