榛蘑大的好吃还是小的好吃？
从“好不好吃”这个角度看，可能有点跑题了，但我是真的不想放太多干货进去啊！ 我以前也很喜欢自己找些野生菌子吃，后来得了次菌毒，差点丢了命，所以现在非常反感乱采野生的蘑菇、蕨菜等食用。不过我依然坚持一点：纯天然的，没有经过任何人工干预的食材，往往味道是最好的。 拿蘑菇来说吧，在东北，最顶级的野生蘑菇，叫做“刺龙芽”或“刺嫩芽”，学名叫做“刺五加”。这种蘑菇，一般要等到每年的6月份才上市，而且数量极为有限（产量很低），价格也不便宜。我们当地，一斤要卖30左右，品质好的能卖到50+每斤。 但这样的刺龙芽，有个缺点，它长得太慢了，采摘的时间很短，还没等大量上市就已经采完了。所以平时想吃，很难有机会。
对于普通一点的野生蘑菇，像鸡腿菇什么的（俗称“鸡嘴蘑”），虽然味道也不错，但是我个人总感觉少了点什么。再比如说，我有一次竟然在野外找到一种类似蘑菇的食物，颜色灰白，形状有点像撕碎的卫生纸，问了一下朋友，说这叫“马屁泡”，学名叫做“羊肚菌”，味道极鲜，和鸡肉是绝配。然而由于营养价值高，现在已经有人工养殖了，市面上卖的羊肚菌，已经很少看到野生的了。再比如说，有一种常见的野生菌，颜色浅黄色，表面有黑褐色的斑点，看上去很脏的样子，其实这是真菌发酵的过程导致的，吃起来却清香爽口，这种叫作“榆黄蘑”或者“杏鲍菇”，现在也有人工养殖了。
上面说的这些菌类，有的味道好，有的营养价值高。但我今天要说的是，有些看上去其貌不扬的野生菌，有时候反而味道相当不错。就拿榛蘑来说吧，有的人买回来的榛蘑，打开塑料袋就能闻到一股淡淡的香味。但这香气，你仔细闻，实际上是由两种气味组成的——一种是很淡的清香，另一种则是类似炒面粉的那种香味。后一种气味，往往是被大多数人忽略的。 有这种炒面粉气味的榛蘑，实际上是可以吃的，只不过口感稍微差一些罢了。