哪里烟熏肉好吃？
我吃过很多烟熏肉，觉得最好吃的要数四川乐山的麻柳叶熏排骨了。虽然叫“叶”熏排骨，但实际做法用的是藤柳（就是晒干的藤条）。 这种小排的骨头细且软，很容易脱骨。用热水烫一下便于清洁的同时也令排骨变得松嫩可口。 接下来就是最关键也是最费时的步骤——熏制。
锅里不放油，小火加热后把排骨铺在锅底，随着温度升高，排骨会出一些油脂，此时马上把切好的藤柳撒上去，盖上盖子焖炖10分钟左右。然后关火让排骨浸泡在汤汁里慢慢入味。 第二天就可以吃到美味又健康的糖醋排骨啦！颜色金黄，味道酸甜适中，带有独特的树木清香，令人食欲大增。多吃也不会感觉到很甜或者很腻。 吃完排骨剩下的汤也不要浪费了。可以用来煮点蔬菜什么的也是不错的哦~
除了排骨以外，用一样的制作方法做出来的鸭腿也非常好吃！喜欢重口味的朋友还可以适当多放一点糖和醋。 做好的烟熏鸭子可以挂在通风处晾干，随时拿出来吃都很新鲜。
另外，我还试过用同样的方法做烟熏猪肚、烟熏豆腐卷，也都非常成功呢～ 不过最神奇的还要属这个电饭锅版烟熏肘子。据说这是某著名酒店的经典菜式，因为使用电饭煲操作方便，所以在家也能做出餐馆的味道咯~ 猪蹄洗净斩块后加入老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、冰糖和适量清水拌匀后置入电饭煲中煮熟。待冷却后把酱汁滤出去渣留汁液。
最后把处理干净的猪蹄放进锅内，加入适量酱汁和水，煮开转小火焖煮至猪蹄软糯即可。 做好的猪蹄色泽红润诱人，入口即化，带着甜蜜的卤香让人吃得满嘴流油。 对了，用余下的酱汁淋在米饭上拌着吃也很棒哦～ 分享就到这里啦～ 你也喜欢美食吗？
烟熏肉制作简单，腌制时间不长，但是吃起来却很是入味，加上被烟仔细熏烤过，特别软糯。吃起来，只需从大块上切下薄片，配点酒酿加点辣椒，十分可口。烟熏肉在湘鄂两省是极其普通的下饭菜，也是招待客人的佳品。两省做法、口味有区别。湖南的口味略重，多用八角姜桂煎汤后浸泡数小时甚至更长时间；湖北口味较淡，只用少量盐浸渍数小时。湖北的烟熏肉，恩施和鹤峰的比较出名。每年秋冬时候，一些农村家家户户都会制作烟熏肉，一般用辣椒或者红苕熬的汤煮着吃，特别下饭，是孩子们的最爱。
湖南烟熏肉以衡阳烟熏肉最为著名，味道比较特殊，吃法也比较讲究。衡阳烟熏肉要正宗好吃，选肉很重要，一定要选当年的乳猪（还小的猪崽，不能是生长期猪，这样猪的肉质比较细嫩，制作出来的烟熏肉品质更好，口感更佳），肥瘦兼半，杀猪之后不能放血，也不能开膛内脏取出，开个口直接用开水把猪全身烫下，去毛扒干净，切成15-20斤每块，用五香粉（八角、桂皮、丁香等）加盐配成的粉混合适量的姜末抹在猪肉上，揉匀，然后用塑料膜密封1小时内，用10斤石头压在上面，再密封腌制约20小时后（冬天时间稍微长一点）取出，用稻草和柴火慢慢烟熏大约10小时后出锅，至此一道美味的衡阳烟熏肉制作完成了。
烟熏时用的柴火、时间等都有大学问，不同的柴火制作出来的烟熏肉味道有明显区别，衡阳人会选一些特殊的柴火和稻草混合熏，而且不是明火烧，而是烧红了不起明火时再熏肉，时间太短则没有烟熏味、时间太长又会有很重的焦味。
