以前住在海边，每年出虾季的时候，就会买一些新鲜的海米，或者叫虾仁，用油炸熟，放些黄瓜拌个凉菜吃，那味道简直绝了。有一次从市场买到一条新鲜的海鳗，当时以为这就是鱼翅，因为没见过，以为是好东西，就把它做了，但是怎么也不好吃（不知道是不是海鳗的原因），后来请教一位前辈，他告诉我这是海鳗，说是味道很鲜的，但是不好弄，然后他就教我怎么做好吃（感谢我这位前辈） 先说一下做法吧！
1.把海鳗洗净切段待用；
2.锅里放油，稍微多一点，比平时炒菜多一倍的油，放入海鳗开始煎，一定要煎至两面金黄才行；
3.加入葱姜、八角适量，也可以来点辣椒，继续煸炒，让香味溢出；
4.加入适量的料酒和生抽，大火烧煮之后，可以适当的加一些开水，要没过海鳗，盖上盖子焖煮5-10分钟左右；
5.尝尝咸淡，如果淡再加适量的盐，然后大火收汁，就可以出锅了。
做好的海鳗肉质鲜嫩，入味鲜香，一点也不腥，如果你做出来也这么好吃就给我点个赞呗！
于阳五优质答主闽东福宁一带沿海，每当秋凉八九月间，是海洋鳗鱼洄游繁殖季节。这时，出产的鳗鱼肥大无比，体长三尺开外，重达数斤，当地渔民称为“长鳗”或“白鳗”。它与一般鳗鱼有所不同，银灰色的脊背，洁白的腹部，其尾短而圆润，嘴阔口大，肉质肥嫩、丰满、结实，油肉乳白，最适宜烹调海鳗饭。
海鳗饭是宁德市蕉城区的传统名菜，以当地特产海鳗、鲜瘦猪肉、冬菇、竹笋为主要原料精制而成，早在本世纪初就已驰名海内外。海鳗饭烹饪法古朴奇特，烹制时将鳗鱼去骨，用适量的酒、酱、糖等作料浸渍调味，加上煮熟切成片的鲜瘦猪肉、冬菇、竹笋等，一并放入加有少量油盐的生糯米中，再上笼屉用文火蒸熟而成。
海鳗饭菜饭混蒸，荤素相配，营养丰富，是经济实用的美馔佳肴。成菜后的海鳗饭，外观色、香、味俱佳，特别是鳗鱼肥腴的油肉渗入香糯的米饭中，蒸气腾腾，香气四溢，油而不腻，味美爽口，鲜美无比。品尝海鳗饭，宜用茶匙，就着鱼香鱼味的饭粒，细细啜吸，慢慢咀嚼。那鳗鱼油肉和糯饭同嚼，齿颊生香，可回味无穷，令中外食客赞不绝口。
