涮羊肉那可是老北京的招牌菜，没有涮羊肉的北京城那可就不叫北京了，老舍写的《涮羊肉》里对涮羊肉这道美食可有着高度的赞扬和描写，在涮羊肉馆子里边儿“酒过三巡”之后“人们开始要肉”这个时候才是火锅最美好的时光到来了，夹起一片肥瘦相间的羊肉在滚水中一涮，蘸上佐料吃进嘴里，那可真是人间美味了。
涮羊肉讲究的是清水煮肉没门儿！那可就大错特错了，其实涮羊肉最有特色的吃法是清水涮羊肉，但是那味儿可不浓，要想有那股子地道的老北京涮羊肉的味儿，还就得靠这汤儿：清水里放点儿姜葱蒜可不成，得下血水、二锅头、酱油、醋、香油混在一起那才叫一个香呢！当然您要是觉得味儿太冲可也别着急，这个汤儿啊是有讲究的，调好了可是能涮出白汤来，等这汤儿煮开了，那扑鼻的香气可都往你脸上飘呢！ 涮羊肉哪儿能吃辣呀，这清水的锅底儿配上那酱豆腐、韭菜花儿、香菜、炒黄豆芽儿拌着二八酱的那叫一个香啊！
毋玥彦优质答主素口蘑
辅料：胡萝卜150克、青椒50克、盐3克、鸡精3克、耗油5毫升、花椒油5毫升
做法：
1、把口蘑清洗干净，切片，放入沸水中焯一下，捞出过凉备用。
2、胡萝卜、青椒分别去皮及籽，清洗干净，切成丝。
3、碗里放入盐、鸡精、蚝油、花椒油调成汁。
4、把焯好的口蘑、胡萝卜丝、青椒丝放入调好的汁里拌匀即可。
肉丝炒口蘑
辅料：口蘑300克、韭菜120克、瘦猪肉100克、鸡精5克、盐4克、酱油8毫升、姜5克、大葱15克、泡椒20克、辣椒（红，尖，干）5克、料酒2毫升、花生油20毫升
做法：
1、将韭菜洗净切段；姜洗净切丝；大葱洗净切末；猪肉洗净切丝，用酱油、料酒拌匀略腌。
2、炒锅注油烧热，放入姜丝、牛肉丝炒至肉熟，加入口蘑稍炒。
3、再放入韭菜、盐、鸡精、辣椒粉、泡红辣椒炒匀，出锅即可。
口蘑拌鸡肉丝
辅料：口蘑250克、鸡肉90克、柿子椒25克、盐3克、味精2克、醋5毫升、香油5毫升、大葱5克、姜1克
做法：
1、口蘑洗净，锅中加水烧开，将口蘑放入焯一下捞出，过凉后切成丝。
2、鸡肉焯水后，切成丝；柿子椒洗净，去子，切成丝；大葱去皮，洗净，切丝；姜去皮，洗净，切丝。
3、口蘑丝入盘，加入鸡肉丝、柿子椒丝、葱姜丝、盐、味精、醋、香油调匀即可。
