湖北腊肉怎么炒好吃？
小时候每年冬天，最期待的就是晒腊肠、做腊肉了！ 做法也不难，把买回来的五花肉用冷水浸出血水（这样可以去掉大部分的腥味）。然后加入生抽，老抽，糖，豆瓣酱，料酒，八角，桂皮等佐料拌均匀后腌2个小时左右。再选取一根结实的绳子，在中间打一个结将肉绑起来悬挂在通风处风干一晚。第二天早起就看到表面风干结痂了。 用温水清洗掉表面的灰尘和污渍，再用厨房纸擦干水分。 锅里不放油直接干煎，一面煎定型后再翻面煎。煎至两面金黄即可出锅。 可以直接这样煎着吃，干香酥脆。 我比较喜欢软绵的口感，所以会再多加一步。
先把刚才煎过的腊肉用热水冲洗干净表面的浮油。然后把腊肉放在电饭煲中，加水，酱油，白糖，八角，桂皮，干辣椒，生姜一起蒸熟就行了。 蒸好的腊肉肥而不腻，酥而不烂，有淡淡的酱香味儿。
除了炒着吃，我最喜欢的吃法还是做腊肉焖饭。 炒锅中不用放油，直接倒入洗去淀粉的腊肉煸炒至焦黄。 倒入淘干净的米，加入开水，拌匀，加盖焖30分钟。 米饭快熟的时候倒入切好的洋葱块和青红椒翻炒出香味。 再撒上葱花，一道简单快手又好吃的腊肉焖饭就做好了。 小时候吃不完的都给我这个挑食的妹妹吃了，现在长大了反而觉得非常美味。不知道是不是因为记忆里的味道总是带着滤镜的原因。