什么鱼肉烤好吃？
烤鱼的做法其实有很多，南方人喜欢烤新鲜的鱼，而北方人则偏爱烤整条的鱼，不管是哪种做法，都要保证鱼肉的鲜嫩细腻。下面就分享几种家常烤鱼的正宗做法。 准备一条青鱼作为原料，先把表面的黏液刮洗干净，然后沿脊背把鱼肉片下来，用刀轻轻刮去鱼鳞，再用流水清洗干净备用。 处理好的鱼肉加入一勺生抽、老抽、料酒、白胡椒粉抓匀，再倒入适量食用油封住香味，腌制20分钟左右。
竹签或钢丝球衣针从尾部开始串起（这样可以避免鱼肉烤熟后粘在竹签上），把鱼片一片片穿到竹签上备用。 烤盘铺上烘焙纸，均匀地铺上剁碎的香葱、蒜泥，再把穿好的鱼片放在上面，进烤箱上下火180度烘烤15分钟。
鱼皮部分可以涂些黄油或者煎一下会更香；烘烤的过程中要不断刷酱，不然会干裂的不够好看。最后出炉撒上葱花增香即可。 除了烤制的方法不同之外，以上这道菜和火锅店新鲜鱼片的味道可以说是一模一样了！喜欢吃火锅的朋友绝对会爱死这个吃法！
买回来的草鱼可以直接用来烤着吃，也可以加上豆腐一起炖汤喝。 鱼身剁成小块，用适量食盐、生抽、老抽、豆瓣酱腌制入味。 把鱼架起来，在底部垫上葱节、姜片，上面覆盖切好的豆腐块，再淋上酱料，撒点葱花点缀，进蒸箱蒸20分钟即可。
如果担心鱼刺，可以把鱼骨头剔出来单独做，把鱼肉打散，加少许淀粉调稀，平铺在盘子中，上锅蒸熟就可以了。 鱼骨头加了豆瓣酱、白糖炒一炒，味道也是很棒的呢！