腊肉干烧什么好吃？
作为一个四川人，干烧法太熟悉了。 比如干烧鱼，我小时候吃的干烧鱼是用鲫鱼做的，味道非常鲜美。具体做法如下： 把新鲜的鲫鱼处理干净，在两面划上花刀，然后用豆瓣酱、酱油、糖等调料腌制一下（约一小时）； 锅内放油烧热，将鱼下锅两面煎黄（注意防油飞溅），然后调以汤汁（高汤最好，没有用清水代替）、白糖、酱油，盖紧锅盖小火焖烧十分钟至入味，最后大火收汁即可。 干烧的“烧”字有个“火”字旁，说明这道菜是要用文火（小火）去烧的。那么哪些菜适合用干烧的做法呢？我认为至少应具备以下条件之一才能考虑使用该方法烹制菜肴：
1.原料本身带有一定的甜味。如藕、地瓜等。当然如果是比较甜的水果也可以加工成糖酱备用。
2.有较丰富的脂溶性芳香物质。如花生油、核桃仁、花生等坚果类原料，或花生酱、芝麻酱等酱类原料都含有丰富的油脂，且都具有较好的香味，正是这类香气能够在锅中与调料和食材发生良好反应，使菜肴口味醇厚绵长。
3.蛋白质含量高，且富含氨基酸。这种营养物质能够提供合成香料蛋白多肽类物质的基本原料，最终达到增香的目的。此类食材包括肉类、豆类以及鸡蛋等等。
4.淀粉含量较高。淀粉经过长时间加热会糊化，继而产生黏性。这是保证食物软嫩的基本条件。糊化的淀粉还能吸附其它气味分子，增加菜肴的香气。富含淀粉的食物很多，米面杂粮都在其中，当然还有土豆、红薯之类的根茎类蔬菜也都含有较高的淀粉量。