我奶奶做的炸鱼特别好吃，小时候最期待的就是周末和放假的时候，因为这样可以吃到美味的炸鱼了~ 鱼的种类好像没有限制，一般都是鱼肉比较厚的鱼，比如带鱼、鲅鱼等等，把鱼肉剔下来，用清水冲洗干净，尽量冲洗掉多余的腥味。 鱼肉中加入适量盐、姜丝、料酒和1个蛋清，抓拌均匀后腌制20分钟左右。 准备一把面粉，可以均匀裹住鱼块，但是不能太厚了。 锅中多放些油，油温5成热的时候改成小火，慢慢放入鱼块，不要一次倒太多，不然容易黏连或者炸糊。 炸至表面金黄酥脆就可以捞出来了。 我最喜欢的吃法是蘸着蒜泥吃，味道好极了！你也可以试试哦~
訾哲雯优质答主一、炸鱼干，首先要用凉水浸泡30分钟，浸泡时间不宜过长，否则鱼干的鲜味会被泡掉；其次泡鱼干的水不要倒掉，用它煮鱼干味道更鲜美。
二、泡好的鱼干，一定要冲洗干净，清洗时可以加点料酒，去腥味。
三、煮鱼干时，锅里的水没过鱼干，中火烧开，煮5分钟就可关火，加盖焖上5分钟。
四、鱼干煮好后先倒出碗里，晾凉沥干水分，再上油锅炸，这样炸出的鱼干才香脆。
五、油入锅，小火烧至冒油烟，先别着急炸鱼干，要再等会，油再热一些。高温下入锅，炸出来的鱼干才酥脆。
六、下鱼干时，不要搅动，等煎熟一面后再翻动。
七、炸鱼干，少放些油也行，把鱼干平铺在锅底就够了，要多翻一下，受热均匀。
