液种面包有什么作用是什么？
液种面包是指用液体发酵种制作的面包。可以增加面包体积、改善面包风味和抗老化。一般来讲，天然酵母液种有浓郁的香味，化学酵母液种有类似奶酪的味道。
1、天然酵母液种的制作
制作天然酵母液种通常需要发酵两次。首先制作液种的“母种”，然后利用“母种”再制作出最终的液种。
将500克高筋面粉与250克水混合，不断搅拌至二者混为一体，然后放置在25-28℃的环境中进行天然酵母菌的培育。培育期间应加盖防灰尘的湿布。培育两天之后，撕开面糊，如果内部出现蜂窝状的小孔，则表明乳酸菌和酵母菌的发酵已经开始。
在初次发酵好的“母种”中加入500克高筋面粉和250克水，搅拌均匀后置放在25-28℃的环境中再继续发酵24小时。当“母种”的表面变干且出现很多气泡时，液种制作完成，可用于面包的制作。
2、化学酵母液种的制作
一般使用500克高筋面粉、250克水、25-50克糖和3-6克酵母搅拌混合均匀，在25-28℃的环境中静置12小时以上即可使用。