准备原料：老豆腐、猪肉、青椒 辅助材料：油、盐、味精、酱油（老抽）、豆瓣酱、葱、姜 做法步骤： 1.猪肉切薄片，加入豆瓣酱、葱姜末拌匀腌制十分钟； 老豆腐切成厚片，在表面轻划刀口，撒上细盐腌制片刻； 青尖椒去籽后切成细丝待用；
2.烧热锅，倒入冷油，下入猪肉炒熟盛出待用； 锅中留底油，下葱花炝锅，然后放入嫩豆腐丁，轻轻晃动锅，使其均匀受热，慢慢煎制，煎的过程中轻轻摇动锅，防止粘锅；
3.等到豆腐呈焦黄色，轻轻推到一边，用余油爆香姜末，然后放入青椒丝煸炒，放入盐和味精调味，最后倒入煎好的豆腐和肉片，翻炒均匀即可装盘上桌了。
小提示： 用冷水浸泡过的豆腐，不仅容易炒熟，而且不容易碎。 如果感觉炒出来不太够味，可以在临出锅的时候勾个玻璃芡再盛盘。
毛婼颖优质答主锅内放少许油，大火将锅烧热，放入3-5片姜片爆香，放入事先腌制好的猪肉翻炒，炒至猪肉变色（约需1分半钟），加入2大勺郫县豆瓣酱继续大火翻炒，炒出红油后加入1大勺生抽翻炒均匀，最后加入事先焯过水的北豆腐翻炒2-3分钟，使豆腐充分入味。
做法二
北豆腐250克、里脊肉70克、青蒜苗1根、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、淀粉1茶匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙。
1、里脊肉去筋，切成薄片备用；
2、料酒、生抽、淀粉、糖和少许盐，搅拌均匀，腌制15分钟；
3、北豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中煮2分钟，捞出沥干水分备用；
4、青蒜切段；
5、炒锅烧热，放入2汤匙油，放入肉片炒散；
6、待肉片变色后盛出待用；
7、炒锅再次烧热，放入1汤匙油，放入1汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油；
8、放入焯水后的豆腐块，大火翻炒，使豆腐均匀裹上辣酱；
9、放入事先炒好的猪肉片，翻炒两下；
10、放入青蒜梗，继续大火翻炒30秒；
11、最后放入青蒜叶炒匀即可。
