猪肘子和什么炒好吃？
首先，你说的这个菜是山东菜还是东北菜啊？怎么也不说是哪个省的？我做的猪手可是拿过奖的（在哈尔滨吃的，那顿饭花了两百多，那个猪手真不便宜） 话说回来，我做猪手一般是两种做法，一种是炖，一种就是炒。要是炒的话，一般就是配些青椒，大葱，干红辣椒，生姜。如果是东北话，那么还得加些黄豆嘴（就是黄豆没成熟的时候的样子）。
1、做前准备：将猪手用热水焯一下，洗去血沫；大葱切段；姜切片；辣椒切丝备用。
2、锅里加油烧热后，加入葱姜干辣椒爆香，然后倒入猪手进行翻炒，大约三分钟以后，加入白酒和生抽，继续炒制。等到猪手表皮变硬时，加水没过猪手，大火烧沸后改小火慢熬一个半小时左右。
3、一个半小时后加入白糖，食盐调味，然后再炖半个小时即可。 如果不喜欢喝酒或者喝得不多，也可以用高压锅来做。具体方法差不多，就是把香料换成桂皮、八角、香叶等，酒和酱油也少放一点。不过这样出来的味道没有用铁锅炖的好吃。 用这种方法做出来的猪手，Q弹软糯，入口即化。如果你不想让猪手太烂的话，就减少煲煮的时间。不过最后肯定能吃到最烂的时候了——筷子一夹就脱骨了。 还有种做法，比较费工夫，但是做出来的猪手特别好吃！就是用砂锅煲猪手。
【原料】猪手两个，葱一段，姜三片，蒜四瓣，花椒8～10粒，干红辣椒三个，香菜两棵。
【制作】
① 猪手洗净剁成小块，葱切段，姜切片，蒜拍松，香菜切段；
② 锅中放水，放入猪手、葱、姜、蒜，开火；
③ 水沸腾后放入花椒、干辣椒、少许白酒，转文火炖一个小时，放入食盐和香菜即可。 我觉得最好吃的是那种烤得焦香的猪手，外皮脆脆的，嚼起来很有嚼劲，里面软嫩可口，连骨头里都透着香气。你也可以把它做成酱猪蹄、卤猪蹄……很多做法的。