牛腩的筋好吃吗？
我喜欢吃筋，特别是牛腱子上的那层筋膜，干吃或蘸酱都很美味。 以前买牛脚、牛蹄的时候，会顺便买一些牛筋，拿回来清水泡几小时，然后放葱姜料酒煮熟，最后收汤炒制或者炖着吃，都非常软糯可口。 后来认识了卤菜师傅，才知道牛肉卤熟后浸泡在汤汁里会变得更入味，更好吃；而且用老卤汁可以直接勾芡做成浇汁儿，用来拌饭拌面特别香。 用这种方法做过的牛筋很多了，但让我印象最深刻的还是香辣牛筋。 取适量牛筋切成小段，用清水冲洗干净，然后准备香料和调料，开始卤制。 我用的香料有八角、桂皮、香叶、荜拨、草果、肉豆蔻，这些香料除了草果和砂仁需要用砂袋装着卤，其他都直接扔进锅里。 至于调料呢，生抽、老抽、豆瓣酱都要适量多倒些，糖和醋也来一点提味，最后撒一把孜然粉和辣椒粉更香。 如果喜欢软烂的口感就多加一点儿水，大火烧开转小火慢炖，直到全部熟透。 关火让牛筋在汤汁里继续浸泡着入味，最好盖上盖子焖一个晚上。第二天就可以捞出来了，拌着米饭吃味道一绝哦！