涮锅牛肉有什么好吃？
这个涮肉不是火锅！不是火锅！不是火锅！重要的事说三遍！ 涮肉，是老北京传统小吃，和卤煮、炒肝儿、爆肚等一样，起源于满族人入主中原之后在饮食上受到的汉文化影响而创作的美食。不过跟其它吃食不一样的是，涮肉的汤底不是咸水，而是纯清水。
说到涮肉就得先说说这手切羊肉，所谓手切羊肉就是用刀砍出来的羊肉，而不是机器刨的薄片，也不是现在市面上普遍使用的机器切片机割出来的薄片——这样的薄片适合炒菜或者做汤，而不适合吃涮肉。因为肉切片的时候如果切的太薄，在锅底一烫就碎了，就没有那个涮(shuài)的意思了，也就是现在常说的“老了”。好的手切羊肉应该是肥瘦相间的长方体和薄片，这样在锅里才能涮得熟而不老。
老北京的涮肉用的是清汤，没有花椒大料之类的去腥增香的作料，只有葱姜蒜来去腥提鲜。涮羊肉时吃的调料只有小碟里的几滴芝麻酱、韭菜花儿、酱豆腐汤、香菜末、辣椒油而已。当然，现在讲究的点儿的涮羊肉还有麻酱小料、二八酱、花生酱等等。 其实老北京的涮羊肉用的羊肉都是普通羊肉，不是什么山羊肉或绵羊肉。山羊肉的主要特点就是膻，用山羊肉做涮羊肉那膻味儿真能把你熏晕。所以涮羊肉用的是普通羊肉，而不是山羊肉（现在有些店里也用山羊肉做涮羊肉，但事先经过浸血，去膻工序，味道淡多了）。